Bí quyết làm bánh in truyền thống trắng mịn, hoa văn đẹp mắt

Bước 1: Nấu nước đường

Cho 175g đường và 80g nước lọc vào nồi, khuấy nhẹ để đường bắt đầu tan.

Đặt nồi lên bếp, đun trên lửa nhỏ đến khi đường tan hoàn toàn và hỗn hợp từ từ cô lại. Trong quá trình nấu không cần khuấy quá nhiều để hạn chế đường kết tinh trở lại.

 

Khi nước đường có độ sánh nhẹ, màu vẫn trong và không bị chuyển vàng đậm thì tắt bếp. Để nước đường nguội hoàn toàn trước khi trộn với bột.

Bước 2: Trộn bột bánh với nước hoa bưởi

Cho 200g bột bánh in vào một thau hoặc tô lớn. Thêm 10ml nước hoa bưởi vào phần nước đường đã nguội rồi khuấy đều để tạo hương thơm.

Từ từ rót nước đường vào bột, vừa cho vừa trộn để dễ kiểm soát độ ẩm. Dùng tay bóp và xoa nhẹ để nước đường phân bố đều trong bột, tránh tạo những cục bột ướt lớn.

 

Hỗn hợp đạt yêu cầu khi bóp một nắm bột có thể kết dính thành khối nhưng dùng tay tách nhẹ vẫn tơi ra.

Bước 3: Làm tơi bột trước khi đóng khuôn

Sau khi bột đã hút đều nước đường, dùng tay bóp nhẹ thêm vài lượt để hỗn hợp thật đồng nhất.

Nếu thấy bột còn nhiều cục lớn, có thể bóp vụn hoặc chà nhẹ qua rây mắt thưa. Bột càng tơi đều thì khi ép khuôn, bề mặt bánh càng mịn và hoa văn càng rõ.

 

Không nên thêm quá nhiều nước đường cùng lúc vì bột quá ẩm sẽ khiến bánh khó lấy khỏi khuôn và dễ mất nét.

Bước 4: Cho bột vào khuôn và ép bánh

Chuẩn bị khuôn bánh in sạch và khô. Cho bột vào từng ô khuôn, thêm từng lớp nhỏ rồi dùng tay hoặc dụng cụ ép nén thật chắc.

Chú ý ép đều cả phần giữa lẫn các góc khuôn để bánh không bị rỗng bên trong và hoa văn hiện rõ.

 

Sau khi nén xong, để bánh nguyên trong khuôn khoảng 15 đến 20 phút cho kết cấu ổn định.

Bước 5: Lấy bánh khỏi khuôn và hoàn thiện

Sau thời gian nghỉ, nhẹ nhàng úp khuôn xuống mặt phẳng sạch rồi gõ hoặc nhấc khuôn từ từ để bánh rời ra.

Không nên lấy bánh ngay sau khi vừa ép vì bánh lúc này còn khá mềm, dễ nứt hoặc vỡ cạnh.

 

Bánh in có thể dùng ngay nếu thích độ mềm hoặc để ở nơi khô thoáng thêm một lúc để bề mặt bánh se nhẹ và chắc hơn. Khi bảo quản, nên cho bánh vào hộp kín để giữ hương thơm và hạn chế bánh hút ẩm.

Bánh in truyền thống thành phẩm có màu trắng ngà nhẹ nhàng, hoa văn rõ nét, khi ăn mềm mịn và tan dần trong miệng cùng hương hoa bưởi dịu thơm. Điểm quan trọng nhất là nấu nước đường vừa độ, trộn bột đủ ẩm và ép khuôn chắc tay để bánh không bị bở hoặc vỡ khi lấy ra. Dùng bánh cùng một tách trà nóng sẽ giúp vị ngọt trở nên cân bằng và càng làm nổi bật nét mộc mạc đặc trưng của món bánh truyền thống.