Bánh hạt nhãn

Trứng gà đem đánh tan. Cho 450g bột cùng 50g đường, 1 muỗng cà phê muối vào âu trộn đều rồi đổ từ từ trứng đã đánh vào âu (không đổ hết tránh bị nhão bột). Cho 30ml dầu ăn và 1 muỗng cà phê tinh chất vani vào bột rồi dùng tay nhào đều.

Sau khi nhào nặn đều (khoảng 10–15 phút), cục bột trở nên mịn màng vàng óng, dẻo dẻo, không bám dính vào tay khi véo bột. Vê tròn khối bột rồi thực hiện thao tác chia đôi cục bột 3 lần để được 8 khối bằng nhau. Lấy một khối đem ra nặn trước, số còn lại dùng khăn ẩm hoặc màng bọc thực phẩm phủ lên tránh khô bột sẽ làm nứt bột khi vo viên.

Đun nóng nhiều dầu ăn ở lửa vừa, vê khối bột thành những viên nhỏ tròn hơn hạt nhãn rồi thả vào chảo. Dùng muỗng đảo nhẹ cho bánh chiên được đều. Khi vỏ ngoài của hạt nhãn đã căng cứng thì các bạn có thể tăng lửa lên 1 chút. Tiếp tục đảo cho hạt được ngập đều trong dầu. Cắn thử một viên nếu bên trong khô hẳn hoàn toàn, không còn chỗ nào ướt mềm thì hạ lửa về mức trung bình, vớt bánh ra rổ có lót giấy thấm, để ráo hoàn toàn.

Đun chảy 100-200g đường trong chảo, khi đường tan hết và đang có màu trắng đục thì tắt bếp, thả bánh đã chiên vào, xóc cho bánh áo đều lớp đường là có thể dùng.