Bánh flan phô mai mềm

Cho đường vào nồi và đun lửa nhỏ đến khi được màu caramel ưng ý. Hòa tan bột cà phê rồi cho 1 chút vào nồi caramel, khuấy đều rồi rót ra đáy khuôn bánh và tráng đều đáy khuôn.

Cho 3 quả trứng gà nguyên và 3 lòng đỏ vào tô, khuấy nhẹ cho trứng tan. Lưu ý: khuấy theo 1 chiều. Cho từ từ 110g đường vào tiếp tục khuấy. Đun cách thủy cho phô mai chảy nhuyễn. Cho 400ml sữa, 50ml whipping cream, phô mai vào nồi, đun lửa nhỏ, đun khoảng 50-60 độ C, không được đun sôi.

Rót từ từ hỗn trên vào tô trứng, vừa đổ vừa khuấy, sau đó rây hỗn hợp 2 lần để bánh được mịn khi hấp. Đổ hỗn hợp trên vào khuôn bánh đã có sẵn caramel. Hấp bánh khoảng 30p trong lửa nhỏ. Khi hấp, đậy 1 tấm khăn lên khuôn bánh và 1 tấm khăn lên mặt nồi, khoảng 10p mở nắp nồi ra lau hơi nước trên nắp 1 lần để hơi nước không nhỏ xuống khuôn bánh làm rỗ mặt bánh).

Để bánh nguội cho bánh cứng lại mới đổ ra dĩa, bánh của bạn vậy là hoàn thành rồi đấy!