Bánh canh nấm chay

Cách nấu bánh canh chay ngon: Gọt vỏ cà rốt, củ cải, rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Gọt sạch mướp hương , cắt khúc 5 cm (nấu kèm cho ngọt nước). Ngâm nấm rơm vào nước muối một lúc rồi đem rửa sạch nấm, gọt sạch gốc, chẻ đôi. Rửa sạch hành ngò, thái nhỏ. Rửa sạch đậu hũ, cắt miếng vừa ăn.

Bắc nồi lên bếp, cho khoảng 2 lít nước lọc vào đun sôi. Nước sôi cho cà rốt, củ cải, mướp hương vào nấu khoảng 10 phút. Tiếp theo cho nấm vào nấu chín, sao đó vớt phần mướp đã ninh nhừ ra (mướp chỉ để nấu cho ngọt nước). Nêm 1/2 muỗng canh muối, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu cho nồi nước dùng. Cho đậu hũ vào nấu sôi liu riu. Sau khi tắt bếp, nêm vào 2 muỗng cà phê bột ngọt, khuấy đều.

Cho khoảng 1/2 chén nhỏ dầu ăn vào đun nóng. Cho hành tím đã thái mỏng vào phi vàng. Tiếp đến cho ớt băm, ớt bột vào xào chung. Đợi dầu sôi thì khuấy đều và nhắc xuống liền, cho ra chén nhỏ.

Trình bày bánh canh nấm chay: Trụng bánh canh qua nước sôi ít phút rồi cho vào cho vừa ăn. Dùng vá múc nước dùng và rau củ, nấm rơm chan lên, thêm chút hành ngò, tiêu xay, dùng nóng.