Bánh bột lọc tôm thịt trần

Thịt cắt hạt lựu nhỏ, tôm luộc qua rồi bóc vỏ, cắt làm 2 hoặc 4. Ướp thịt với hạt tiêu, ớt bột, đường, hạt nêm, nước mắm, hành tím băm nhỏ. Tôm cũng ướp tương tự như thịt. Để 10 phút cho ngấm. Cho dầu ăn vào chảo phi thơm hành khô băm nhỏ rồi cho thịt vào xào chín. Làm tương tự với tôm.

Lấy 1 nửa số bột năng cho vào bát lớn. Lấy nước nóng đổ vào bột quấy đều tay. Lúc này bột hơi trong. Thì đổ chỗ bột khô còn lại vào nhào cho đến khi phần bột mịn và không bị dính tay là được. Chia cục bột thành những viên tròn bằng nhau rồi ấn dẹt. Cho 1 miếng tôm và 1 chút thịt vào rồi gấp mép lại cho kín " như hình". Đun sôi nước rồi thả bánh vào luộc tầm 10 phút rồi vớt bánh ra 1 bát ước lạnh có đá để bánh trong và dai hơn. Vớt bánh ra trộn với mỡ hành để bánh không bị dính vào nhau.

Nước chấm bánh bột lọc phải cay thì mới ngon và chuẩn vị. Pha theo tỷ lệ : 2 thìa nước mắm, 2 thìa đường, 8 thìa nước lọc, 1/2 quả chanh, ớt và tỏi băm nhỏ. Hành lá rửa sạch cắt nhỏ để ra 1 cái bát. Dầu ăn đun sôi rồi đổ vào bát hành.