Bánh bông lan bí ngòi

Bật lò nướng trước ở 149 độ C. thoa một lớp bơ chống dính vào khuôn bánh bông lan. Gọt vỏ bí ngòi, rửa sạch, bào sợi. Lột vỏ chuối cho vào âu lớn, dùng nĩa nghiền nhuyễn mịn. Thêm 85gr mật ong, 60ml dầu olive, 2 quả trứng vào, dùng phới lồng trộn đều lên.

Cho 1 muỗng cà phê bột nở, 1 muỗng cà phê baking soda, 1/4 muỗng cà phê muối vào âu chuối, trộn đều lên. Thêm 180gr bột Bob’s Red Mill 1 to 1 gluten free baking flour, 75gr hạnh nhân, dùng phới dẹt trộn đều lên. Cho bí ngòi bào sợi vào trộn đều lần nữa cho bí quyện đều cùng bột.

Đổ bột vào khuôn bánh đã chuẩn bị, dàn đều. Đặt bánh vào lò và nướng bánh khoảng 1 tiếng đến khi thấy bánh chuyển sang màu vàng nâu đẹp mắt. Dùng tăm xiên thử thấy khô ráo là bánh đã chín. Lấy bánh ra, để nguội và cắt miếng vừa ăn. Làm sốt yogurt: cho 125gr sữa chua vào chén, thêm 60ml nước cốt cam, 2 muỗng canh mật ong, khuấy đều lên.

Bật trước lò nướng ở 400 độ F. Xịt hoặc phết đều dầu dừa vào khuôn muffin. Trộn đều bột dừa, bột mì, bột nở, muối, bột quế trong tô. Bóc vỏ chuối rồi nghiền nhuyễn bằng một cái nĩa trong tô khác. Đập thêm trứng gà, mật ong, tinh chất vani, vỏ chanh vào, trộn đều cho hòa quyện.