Cà pháo muối chua ngọt giòn ngon, cay nhẹ cực bắt cơm

Bước 1: Sơ chế và muối cà pháo

Cà pháo chọn những quả tươi, chắc, không bị dập. Cắt bỏ cuống nhưng tránh phạm quá sâu vào phần thịt, sau đó rửa sạch và để thật ráo.

Đun sôi khoảng 1 lít nước với 50 đến 60g muối và vài tép tỏi đập dập. Khi muối tan hoàn toàn, tắt bếp và để nước nguội hẳn.

 

Xếp cà vào hũ thủy tinh sạch rồi đổ nước muối nguội vào sao cho cà ngập hoàn toàn. Dùng vật nén sạch để cà không nổi lên mặt nước, đậy kín và để nơi thoáng mát khoảng 5 đến 7 ngày đến khi cà chuyển màu nhẹ và có vị chua tự nhiên.

Bước 2: Pha nước ngâm chua ngọt

Gừng và riềng gọt hoặc cạo sạch vỏ, rửa rồi thái thành những sợi mỏng. Ớt rửa sạch và băm nhỏ hoặc thái lát tùy sở thích.

Cho khoảng 300ml nước, 1 muỗng canh nước mắm và lượng đường vừa khẩu vị vào nồi. Đun nhẹ đến khi đường tan hoàn toàn rồi tắt bếp và để nguội.

 

Khi hỗn hợp đã nguội, thêm gừng, riềng và ớt vào khuấy đều. Có thể nếm thử để điều chỉnh sao cho vị mặn ngọt cân bằng và có độ cay vừa phải.

Bước 3: Trộn cà với nước ngâm

Khi cà đã lên men đạt độ chua mong muốn, vớt ra và để ráo. Có thể để nguyên quả nhỏ hoặc cắt đôi những quả lớn để gia vị thấm nhanh hơn.

Cho cà vào tô lớn rồi rưới phần nước mắm đường cùng gừng, riềng và ớt lên trên. Trộn nhẹ để từng miếng cà được phủ đều gia vị.

 

Để khoảng 15 đến 20 phút cho cà bắt đầu thấm trước khi cho vào hũ.

Bước 4: Ngâm cà và bảo quản

Cho toàn bộ cà cùng phần nước ngâm vào hũ thủy tinh sạch. Ép nhẹ để cà nằm dưới mặt nước, sau đó đậy kín.

Để cà ngấm thêm vài giờ rồi chuyển vào ngăn mát tủ lạnh. Khi bảo quản lạnh, cà sẽ giữ được độ giòn tốt hơn và hương vị cũng ổn định hơn.

 

Luôn dùng đũa hoặc muỗng sạch khi lấy cà và bỏ cả hũ nếu xuất hiện mùi lạ, nhớt bất thường hoặc nấm mốc.

Cà pháo muối chua ngọt hoàn thành có độ giòn rõ, vị chua mặn ngọt hài hòa và thơm nhẹ mùi gừng, riềng. Những lát ớt tạo thêm chút cay giúp món ăn càng bắt vị. Cà dùng lạnh cùng cơm nóng, thịt kho hoặc các món chiên đều rất hợp.