Cẩm nang
Công thức bánh trung thu dẻo lạnh Singapore không cần lò nướng
Nếu đã quá chán những loại bánh trung thu có sẵn ngoài thị trường, sao bạn không thử món bánh dẻo lạnh- một món bánh vô cùng nổi tiếng của Singapore? Cách làm vô cùng đơn giản, bánh lại không bị quá ngọt với lớp vỏ ngoài mềm mềm, hơi dai dai, bên trong là phần nhân quánh dẻo, thơm mát mang hương vị mới lạ. Trung thu năm nay, hãy bắt tay ngay vào bếp thực hiện cùng Cooky bạn nhé!
90 phút - Trung bình
Bước 1: Sên nhân hạt sen
Hạt sen tươi sau khi luộc chín mềm cho vào máy xay cùng 120ml nước lọc, xay đến khi hỗn hợp thật nhuyễn mịn.
Đổ phần hạt sen đã xay vào chảo chống dính, thêm 80gr đường bột rồi khuấy đều trên lửa nhỏ. Khi đường tan hoàn toàn, từ từ cho 75gr dầu ăn vào và tiếp tục đảo liên tục.
Sên đến khi phần nhân ráo dần, dẻo mịn và có thể quyện lại thành một khối không dính chảo thì tắt bếp. Để nhân nguội hoàn toàn trước khi chia viên.
Bước 2: Làm nhân sữa dừa
Cho 200gr dừa tươi nạo sợi vào tô, thêm 90gr sữa đặc rồi trộn đều để dừa thấm vị.
Bắc chảo lên bếp, cho 100gr nước cốt dừa vào đun trên lửa nhỏ. Khi nước cốt dừa vừa ấm, cho hỗn hợp dừa và sữa đặc vào đảo đều.
Tiếp tục sên đến khi phần nước gần cạn, dừa ráo nhưng vẫn giữ được độ mềm. Cuối cùng, thêm mè trắng đã rang thơm vào, trộn đều rồi tắt bếp và để nguội.
Bước 3: Trộn bột làm vỏ bánh ba màu
Để bánh có màu sắc bắt mắt, bạn có thể chuẩn bị ba phần bột với màu trắng, nâu cacao và cam cà rốt.
Với từng phần bột, rây mịn bột bánh dẻo và đường bột vào tô. Thêm 30gr shortening rồi dùng tay bóp nhẹ cho hỗn hợp tạo thành các vụn nhỏ.
Tạo một khoảng trống ở giữa tô, từ từ cho phần chất lỏng vào rồi trộn đều. Nhồi nhẹ đến khi bột tạo thành khối mềm mịn, không quá khô cũng không quá nhão. Bọc kín bột và để nghỉ khoảng 20 phút.
- Phần vỏ màu trắng sử dụng 100gr bột bánh dẻo, 80gr đường bột và 100ml sữa lạnh.
- Phần vỏ màu nâu sử dụng 95gr bột bánh dẻo, 5gr bột cacao, 80gr đường bột và 100ml sữa lạnh.
- Phần vỏ màu cam sử dụng 100gr bột bánh dẻo, 80gr đường bột, 80ml sữa lạnh và 20ml nước cốt cà rốt đã làm lạnh.
Bước 4: Chia vỏ và nhân bánh
Sau khi bột đã nghỉ và phần nhân đã nguội, tiến hành cân để các chiếc bánh có kích thước đồng đều.
Chia phần bột vỏ thành những viên khoảng 30gr rồi vo tròn. Phần nhân hạt sen và nhân sữa dừa cũng chia thành từng viên khoảng 20gr.
Việc cân đúng trọng lượng giúp bánh sau khi ép khuôn có hình dáng cân đối, hoa văn rõ và phần vỏ ôm đều lấy nhân.
Bước 5: Bọc nhân và tạo hình
Rắc một lớp bột áo thật mỏng lên mặt bàn để chống dính. Lấy một viên bột vỏ, dùng tay hoặc cây cán bột cán thành miếng tròn sao cho phần mép hơi mỏng hơn phần giữa.
Đặt viên nhân vào chính giữa rồi nhẹ nhàng kéo các mép bột lên, túm kín và vo tròn. Cần bọc sát phần nhân để hạn chế khoảng trống bên trong bánh.
Rắc một ít bột áo vào khuôn, đặt viên bánh vào rồi ép khuôn xuống mặt phẳng với lực vừa phải. Giữ trong vài giây trước khi nhẹ nhàng lấy bánh ra để hoa văn giữ được rõ nét.
Bước 6: Làm lạnh bánh
Sau khi tạo hình xong, xếp bánh vào hộp sạch và đậy kín để bánh không bị khô hoặc ám mùi từ thực phẩm khác trong tủ lạnh.
Cho bánh vào ngăn mát khoảng 2 giờ trước khi thưởng thức. Khi được làm lạnh, phần vỏ trở nên săn và dẻo hơn, trong khi phần nhân giữ được độ mềm, thơm và mát nhẹ đặc trưng.
