category_path_code

OL Enable Display

active_all_branch

OL Product Name

OL Product Descriptions

category_path_name

name_none_accent

status

product_type

OL Product Image

description_none_accent

Hàng tặng

Display Zone

Base measure

Thời hạn sử dụng

Base measure value

OL primary category

Kingfoodmart

Thịt bò cắt xào khay 200g

Sản phẩm bán theo khung trọng lượng

Trọng lượng tối đa

Làm sao để xào thịt bò luôn mềm ngon, không bị dai và chảy nước? Trong bữa cơm gia đình của người Việt, đĩa thịt bò xào rau củ hay xào cần tỏi là món ăn quen thuộc. Tuy nhiên, không ít người gặp tình trạng thịt sau khi nấu bị dai cứng, xơ xác hoặc chảy ra cả vũng nước đục trên chảo. Để có đĩa thịt bò mềm mọng, không ra nước, mấu chốt nằm ở việc hiểu rõ đặc tính của từng phần thịt, tiêu chuẩn thớ cắt và cách kiểm soát nhiệt độ trong căn bếp gia đình. 1. Cắt ngang thớ và độ dày chuẩn: Mấu chốt để miếng thịt không bị dai Thịt bò dùng cho món xào đòi hỏi sự chính xác rất cao về mặt cơ học khi dùng dao. Khác với món kho hay hầm cần miếng thịt dày để ninh nhừ, thịt xào tiếp xúc với nhiệt độ cao trong thời gian rất ngắn. Quy tắc cắt ngang thớ tuyệt đối: Miếng thịt bò được cấu tạo từ hàng ngàn sợi cơ chạy song song, liên kết với nhau bằng các mô liên kết. Khi xắt ngang thớ (vuông góc với chiều dài của sợi cơ), dao sẽ cắt ngắn các sợi cơ này. Nhờ vậy, khi gặp nhiệt, sợi cơ co lại ở mức tối thiểu, giúp miếng thịt mềm và dễ nhai. Ngược lại, nếu xắt dọc thớ, sợi cơ bị giữ nguyên chiều dài; khi gặp nhiệt sẽ co rút và siết chặt lại, khiến miếng thịt dai như cao su dù bạn có dùng phần thịt đắt tiền đến đâu. Độ dày tiêu chuẩn (1.5mm đến 2.5mm): Thịt xào quá mỏng (dưới 1mm như thịt nhúng lẩu) sẽ dễ bị nát vụn khi đảo trên chảo. Thịt quá dày (trên 3mm) lại khó chín đều trong thời gian ngắn, buộc người nấu phải đảo lâu, dẫn đến tình trạng khô bã bên ngoài mà bên trong chưa kịp ngấu nhiệt. Mua tảng tự thái, nhờ sạp chợ hay mua khay siêu thị? Tự thái tại nhà: Chủ động được độ dày mỏng và đảm bảo vệ sinh. Để thái mỏng đều tay, nên bọc tảng thịt bằng màng bọc thực phẩm rồi để vào ngăn đông khoảng 30–45 phút cho thịt hơi cứng lại (dăm đá nhẹ) trước khi thái bằng dao bén. Nhờ người bán ở chợ: Tiện lợi và nhanh chóng. Tuy nhiên, bạn cần nhắc rõ người bán thái ngang thớ và thái mỏng đều. Điểm trừ là thớt và dao tại chợ truyền thống có thể khiến mép thịt bị dập nếu dao cùn. Khay cắt sẵn trong siêu thị: Miếng thịt được pha cắt bằng máy chuyên dụng nên độ dày rất đồng đều, mép cắt gọn ghẽ. Khi mua loại này, điều quan trọng nhất là đọc kỹ nhãn mác xem đó là phần thịt nào (thăn, mông hay vai) để có cách xử lý thời gian nấu phù hợp. 2. Nên chọn phần thịt nào để vừa hợp túi tiền, vừa đúng khẩu vị gia đình? Không phải phần thịt bò nào cũng cho cảm giác ăn giống nhau. Tùy vào sở thích của gia đình, độ tuổi người ăn và túi tiền, bạn có thể linh hoạt chọn các phần thịt sau: Phần thịt Đặc điểm thực tế Ưu điểm Nhược điểm Phù hợp với Thăn (Thăn nội, thăn ngoại) Sợi cơ rất mịn, hầu như không có mô liên kết hay gân cứng, nằm ở phần lưng ít vận động của con bò. Thịt mềm mọng tự nhiên, chín rất nhanh, không bị dai. Giá thành cao nhất; xào quá lửa dễ bị khô xác do rất ít mỡ. Gia đình có trẻ nhỏ, người lớn tuổi, món xào cần sự tinh tế. Nạc vai (Lõi vai) Có các đường vân mỡ mỏng đan xen đều đặn giữa các thớ nạc; sợi thịt đậm đà. Giữ nước tốt, xào lên mềm và béo ngậy vừa phải, không sợ bị khô bã; giá hợp lý. Một số phần vai có đường gân mỏng chạy giữa (cần lọc bỏ hoặc xắt thật mỏng). Bữa cơm hàng ngày của gia đình, xào cùng các loại rau củ nhiều nước. Thịt mông Nạc đặc hoàn toàn, thớ cơ dài và chắc do cơ mông vận động nhiều. Giá thành mềm, miếng thịt thái ra bản to, đẹp mắt, hàm lượng đạm cao. Dễ bị khô và dai nếu thái dày hoặc nấu quá thời gian dù chỉ nửa phút. Người thích ăn thịt nạc hoàn toàn; cần ướp kỹ dầu ăn trước khi nấu. Bắp bò (Nhất là bắp hoa) Bó cơ tròn lẳn với mạng lưới gân trong suốt xen kẽ chằng chịt. Ăn giòn sần sật, đậm vị thịt tự nhiên, không bao giờ bị ngấy hay bở. Bắt buộc phải thái thật mỏng ngang thớ; nếu thái dày sẽ rất dai và khó nhai. Người thích ăn thịt có độ giòn, dùng làm các món xào chua ngọt, xào rau muống. 3. Đi chợ làm sao để tránh mua phải thịt đông lạnh xả bán hay thịt bò giả? Thịt xào cần độ tươi cao hơn nhiều so với thịt kho hầm. Do thời gian xào rất ngắn, mùi vị tự nhiên của miếng thịt sẽ thể hiện trọn vẹn trên đầu lưỡi mà không bị lấn át bởi gia vị nêm nếm. Nhận biết thịt bò tươi trong ngày Màu sắc: Thịt bò tươi có màu đỏ tươi tự nhiên (bò ta) hoặc đỏ thẫm nhẹ (bò ngoại nuôi cỏ). Phần mỡ bò ta thường có màu vàng nhạt, dẻo quánh; mỡ bò ngoại hoặc bò nuôi ngũ cốc có màu trắng ngà. Bề mặt: Mặt cắt se ráo, không chảy dịch ướt. Khi dùng đầu ngón tay chạm nhẹ vào, miếng thịt có độ dính tự nhiên (dính tay nhẹ), không để lại cảm giác nhớt. Độ đàn hồi: Dùng ngón tay ấn nhẹ vào miếng thịt, vết lõm biến mất ngay lập tức khi nhấc tay ra. Mùi: Có mùi gây nồng đặc trưng của mỡ bò tươi, tuyệt đối không có mùi ôi, mùi chua hay mùi tanh nồng như mùi hóa chất. Phân biệt thịt xả đông bán mạo danh thịt tươi Nhiều tiểu thương rã đông thịt bò đông lạnh dạng tảng rồi cắt ra bán như thịt tươi trên sạp chợ: Thịt rã đông thường ướt sũng, đọng nhiều vũng dịch màu đỏ nhạt dưới đáy khay hoặc mặt bàn. Màu thịt nhợt nhạt hoặc thâm xỉn do sắc tố bị oxy hóa trong quá trình rã đông không đúng cách. Thịt mất tính đàn hồi, sờ vào thấy mềm nhũn, lạnh buốt từ lõi bên trong nhưng bề mặt lại nhão, không có độ dính tự nhiên của thịt mới mổ. Cảnh báo thịt lợn sề giả bò Chiêu trò ngâm thịt lợn sề hoặc thịt trâu sữa vào tiết bò và tẩm hương liệu bò vẫn xuất hiện rải rác: Nhìn thớ thịt: Thớ thịt bò ta nhỏ, mịn và xếp lớp chặt chẽ. Thớ thịt lợn sề to, thô và sợi cơ lỏng lẻo hơn. Màu sắc lõi thịt: Thịt lợn tẩm tiết chỉ có màu đỏ đậm ở lớp ngoài. Khi dùng dao cắt đôi tảng thịt, phần thịt bên trong nhạt màu rõ rệt. Thử với nước: Thịt giả khi rửa qua nước sẽ thôi ra màu đỏ nhân tạo rất nhanh, làm nước rửa chuyển sang màu đục nhờ nhờ, miếng thịt nhạt màu dần. Khi xào trên chảo: Thịt giả ra rất nhiều nước trắng đục, thịt co rút mạnh và bay mất mùi bò, bốc lên mùi ngai ngái hoặc tanh đặc trưng của thịt lợn cũ. 4. Ướp thịt bò trước khi xào: Những mẹo nhỏ giúp giữ trọn độ mọng nước Nhiều người nghĩ rằng xào thịt bò dai là do &#34;chọn phải thịt già&#34;, nhưng thực tế phần lớn nguyên nhân nằm ở việc xử lý miếng thịt sai cách trước khi nấu. Thấm khô bề mặt bằng khăn giấy: Sau khi thái, trên bề mặt miếng thịt luôn có một lớp ẩm tự nhiên. Nếu không thấm khô, lớp ẩm này sẽ ngăn cản quá trình tiếp xúc trực tiếp giữa thịt và dầu nóng, khiến miếng thịt bị hấp chín thay vì được xào áp chảo. Hãy dùng khăn giấy nhà bếp dặm khô từng mặt thịt trước khi ướp. Không ướp muối hạt hoặc nước mắm quá sớm: Muối mang đặc tính hút ẩm mạnh. Khi bạn ướp muối mặn vào thịt bò cắt mỏng rồi để lâu (trên 15 phút), hiện tượng thẩm thấu sẽ diễn ra: nước ngọt bên trong tế bào thịt bị rút kiệt ra ngoài. Kết quả là đĩa thịt sau khi xào vừa khô xác, vừa dai bã. Nên ướp với dầu hào , chút xì dầu hoặc chỉ nêm muối/gia vị mặn ngay trước khi trút thịt vào chảo. Lớp màng bảo vệ từ dầu ăn: Sau khi trộn nhẹ gia vị, hãy rưới vào một thìa dầu ăn và trộn đều. Lớp dầu này bọc quanh từng miếng thịt mỏng, hoạt động như một lớp màng ngăn nước bên trong sợi cơ thoát ra ngoài khi gặp nhiệt độ cao, đồng thời giúp các miếng thịt rời nhau ra, không bị dính chùm khi cho vào chảo. Kỹ thuật áo bột (bột năng hoặc bột bắp): Chỉ cần một lượng rất nhỏ (khoảng 1/2 thìa cà phê bột cho 300g thịt), xoa đều lên thịt. Khi gặp nhiệt, tinh bột hồ hóa ngay lập tức, tạo thành một lớp áo vô hình giữ trọn nước thịt bên trong, giúp bề mặt miếng thịt bóng mượt và mềm mịn khi ăn. 5. Vì sao thịt bò hay bị chảy nước trên chảo và cách khắc phục trên bếp gia đình Cảnh tượng thường thấy nhất trong bếp gia đình là: trút thịt vào chảo, nghe tiếng xèo nhỏ rồi vài giây sau chảo ngập một vũng nước xám đục, miếng thịt teo tóp và dai ngoắc. Tại sao lại xảy ra hiện tượng này? Nguyên nhân gốc rễ là nhiệt lượng của chảo bị sụt giảm đột ngột . Bếp gia đình thường có công suất nhiệt chỉ bằng 1/3 đến 1/5 so với bếp khè ngoài hàng quán. Khi bạn dồn một lượng thịt lớn (từ 300g đến 500g) đang ở nhiệt độ mát vào chảo: Nhiệt độ của chảo ngay lập tức tụt dốc, dầu ăn mất nhiệt. Bề mặt miếng thịt không thể se lại tức thì. Các lỗ li ti trên màng tế bào mở ra, nước thịt bên trong ồ ạt chảy ra ngoài chảo. Thay vì được xào nhanh ở nhiệt độ cao để tạo hương thơm, miếng thịt lúc này đang bị luộc trong chính phần nước ngọt của nó ở nhiệt độ sôi thấp (khoảng 100°C). Quá trình &#34;luộc&#34; kéo dài làm sợi cơ co rút hoàn toàn, biến miếng thịt thành dai cứng. Giải pháp xử lý cho bếp gia đình Làm nóng chảo thật kỹ: Đặt chảo lên bếp, bật lửa lớn cho đến khi lòng chảo thật nóng (có thể cảm nhận hơi nóng phả lên khi hơ tay cách mặt chảo 10cm), lúc này mới cho dầu ăn vào láng đều mặt chảo. Chia nhỏ mẻ xào: Với bếp gas hoặc bếp từ gia đình, một mẻ xào lý tưởng chỉ nên từ 150g đến 200g thịt bò . Nếu nấu nhiều hơn, bắt buộc phải chia làm hai mẻ riêng biệt. Xào nhanh trên lửa lớn: Cho thịt vào, dùng đũa tản nhanh các miếng thịt ra khắp mặt chảo. Để yên khoảng 10–15 giây cho bề mặt thịt xém se lại rồi mới đảo liên tục. Toàn bộ thời gian xào chỉ nên gói gọn trong 1 đến 2 phút . Quy tắc xào riêng: Thịt bò vừa chuyển từ màu đỏ sang màu hồng nhạt (chín khoảng 80%) thì trút ngay ra đĩa riêng. Tiếp tục dùng chảo đó để xào các loại rau củ ( cần tây , hành tây, ớt chuông...). Khi rau củ vừa chín tới, mới trút đĩa thịt bò trở lại chảo, đảo đều tay trên lửa lớn trong 30 giây rồi tắt bếp ngay. 6. Cất trữ và rã đông thịt bò thái mỏng sao cho không mất chất ngọt? Thịt bò đã cắt mỏng có diện tích tiếp xúc với không khí lớn gấp hàng chục lần so với thịt nguyên tảng. Điều này khiến tốc độ oxy hóa nhanh hơn và nguy cơ vi khuẩn bám dính cao hơn rất nhiều. Lưu trữ trong ngăn mát (0°C - 4°C) Thịt bò cắt mỏng mua tươi chỉ nên bảo quản trong ngăn mát tối đa 24 đến 48 giờ . Không nên để thịt trần trên đĩa. Phải bọc kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc hộp có nắp đậy kín khí để thịt không bị khô thâm bề mặt do hơi lạnh của tủ hút ẩm. Cấp đông đúng cách Nếu mua nhiều hoặc chuẩn bị trước cho cả tuần: Chia thịt thành từng phần nhỏ vừa ăn cho một bữa. Cho thịt vào túi zip chuyên dụng, dàn thật phẳng và mỏng miếng thịt ra (độ dày cả túi không quá 1cm), vuốt hết không khí ra ngoài rồi khóa miệng túi. Cách này giúp thịt đông đá cực nhanh vào tận lõi, hạn chế tinh thể đá phá vỡ cấu trúc tế bào thịt, đồng thời khi rã đông cũng nhanh hơn nhiều. Rã đông an toàn Cách tốt nhất: Chuyển túi thịt từ ngăn đông xuống ngăn mát tủ lạnh trước 4–6 tiếng. Thịt sẽ tan đá từ từ, giữ nguyên được độ mọng nước tự nhiên. Cách rã đông nhanh: Để nguyên túi zip kín và ngâm ngập trong một âu nước lạnh (tuyệt đối không dùng nước ấm hay nước nóng). Nhờ túi thịt được ép phẳng mỏng từ trước, thời gian tan đá chỉ mất khoảng 15–20 phút. Những điều kiên quyết tránh: Không ngâm trực tiếp miếng thịt trần vào nước vì sẽ làm trôi sạch chất ngọt và khiến thịt bị bợt màu, nhão nát. Hạn chế tối đa việc rã đông thịt cắt mỏng bằng lò vi sóng. Vì miếng thịt rất mỏng, nhiệt vi sóng phân bổ không đều sẽ làm chín tái phần rìa miếng thịt trước khi phần lõi kịp tan đá, khiến rìa thịt bị quăn và dai khi nấu. 7. Những câu hỏi người nội trợ hay băn khoăn khi làm thịt bò xào Có nên rửa thịt bò cắt xào dưới vòi nước trước khi nấu không? Không nên. Miếng thịt bò đã cắt mỏng rất dễ ngậm nước. Nếu xả dưới vòi nước, sợi thịt sẽ ngậm đầy nước lã, khi xào trên chảo chắc chắn sẽ chảy vũng nước và mất đi vị ngọt đậm tự nhiên. Ngoài ra, việc rửa thịt sống dưới vòi nước có nguy cơ làm bắn vi khuẩn ra bồn rửa và các vật dụng xung quanh. Nếu cảm thấy thịt bám bụi bẩn khi mua ở chợ, chỉ cần dùng khăn giấy ẩm hoặc khăn sạch lau nhẹ quanh tảng thịt trước khi thái . Tại sao phần thịt bò nằm dưới đáy khay siêu thị lại có màu tím sẫm hoặc thâm đen? Đây là hiện tượng vật lý - sinh hóa hoàn toàn tự nhiên của sắc tố myoglobin trong thịt bò. Khi myoglobin tiếp xúc trực tiếp với oxy trong không khí, thịt sẽ có màu đỏ tươi (oxymyoglobin). Phần thịt nằm úp dưới đáy khay bị che khuất, thiếu oxy nên chuyển sang màu tím sẫm (deoxymyoglobin). Khi bạn mở khay thịt ra ngoài không khí khoảng 15–20 phút, miếng thịt tiếp xúc lại với oxy sẽ dần lấy lại màu đỏ tươi. Miễn là thịt không có mùi hôi chua hay cảm giác nhớt dính thì chất lượng vẫn hoàn toàn tốt. Có cần dùng búa dần thịt đối với thịt bò cắt xào không? Không cần thiết, thậm chí không nên làm. Búa dần thịt chỉ thích hợp cho những miếng thịt bò dày làm bít tết hoặc nướng để làm đứt các gân cơ cứng. Đối với thịt xào đã được thái mỏng từ 1.5mm - 2.5mm, việc dùng búa đập sẽ làm nát cấu trúc sợi cơ, khiến miếng thịt vụn rách và chảy hết nước ngọt khi tiếp xúc với nhiệt, thịt xào lên sẽ bị bở nát thay vì mềm mượt. Thịt bò đã ướp để trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm có dùng được không? Hoàn toàn dùng được, nhưng cần lưu ý: Trong hỗn hợp ướp qua đêm không được có muối mặn, nước mắm , chanh hay giấm (vì axit làm chín tái bề mặt và muối rút nước làm thịt dai). Chỉ nên ướp thịt với một chút gừng, tỏi, tiêu, dầu hào và một lớp dầu ăn mỏng bọc ngoài, sau đó đậy nắp thật kín để tránh thịt bị khô hay ám mùi tủ lạnh. Lớp dầu ăn cũng giúp ngăn không khí tiếp xúc với bề mặt, giữ cho thịt không bị thâm xỉn màu sau một đêm.

1 Khay

Hàng có sẵn