category_path_code

OL Enable Display

active_all_branch

OL Product Name

OL Product Descriptions

category_path_name

name_none_accent

status

product_type

OL Product Image

description_none_accent

Hàng tặng

Display Zone

Base measure

Thời hạn sử dụng

Base measure value

OL primary category

Kingfoodmart

Bắp bò cắt lát khay 200g

Sản phẩm bán theo khung trọng lượng

Trọng lượng tối đa

Vì sao bắp bò ăn giòn ngọt, đậm đà mà không lo bị ngấy mỡ? Bắp bò là nhóm cơ nằm ở bốn cẳng chân của con bò, chia thành bắp chân trước và bắp chân sau. Đây là phần cơ vận động nhiều nhất trên cơ thể con vật, nâng đỡ toàn bộ khối lượng hàng trăm kilogam và liên tục co duỗi trong mọi hoạt động di chuyển. Chính đặc điểm sinh học này tạo nên cấu tạo rất khác biệt của bắp bò so với các phần thịt khác: Hệ thống mô liên kết dày đặc: Do phải chịu lực liên tục, các sợi cơ ở bắp bò được bọc trong những màng gân và dải collagen đan xen chằng chịt từ ngoài vào tận lõi cơ. Gần như không có mỡ giắt: Bắp bò hầu như vắng bóng lớp mỡ lưng hay mỡ giắt ngấy ngậy như ở thịt ba chỉ, gầu hay sườn. Năng lượng ở vùng cơ này được phân bổ vào các bó sợi nạc săn chắc. Khi đặt cạnh các phần thịt quen thuộc khác, bắp bò thể hiện rõ cá tính riêng: Phần thịt Đặc điểm thớ cơ Lớp mỡ Cảm giác khi ăn Bắp bò Bó cơ chắc, nhiều màng gân đan xen Rất ít hoặc không có mỡ giắt Giòn sần sật, dẻo dai nhẹ, ngọt đậm đà Thăn bò Thớ mịn, ngắn, mô liên kết lỏng lẻo Mỡ viền mỏng hoặc mỡ cẩm thạch Mềm tan, ít đậm đà bằng bắp, dễ khô nếu quá lửa Gầu / Ba chỉ Thớ dài, xen kẽ các lớp mỡ dày Mỡ dày, béo rõ rệt Béo ngậy, mềm ẩm nhờ mỡ tan chảy Nhờ lượng cơ vận động cao, bắp bò tích tụ hàm lượng myoglobin lớn, mang lại màu đỏ thẫm tự nhiên và vị ngọt đậm vị bò đặc trưng. Khi được chế biến đúng cách, lớp collagen chuyển hóa tạo nên độ giòn sần sật xen lẫn chút dẻo dính, hoàn toàn không gây cảm giác ngấy mỡ. Đây chính là lý do bắp bò luôn giữ vị trí ưu tiên trong mâm cơm gia đình lẫn các món ăn truyền thống. Cách phân biệt lõi rùa, bắp hoa và bắp giò để mua đúng phần thịt mình cần Người đi chợ sành sỏi không bao giờ chỉ nói chung chung &#34;bán cho tôi cân bắp bò&#34;, bởi trong cẳng chân bò có nhiều nhóm cơ với độ giòn, tỷ lệ nạc và gân khác nhau. [CƠ CẲNG CHÂN BÒ] │ ┌───────────────┴───────────────┐ ▼ ▼ [BẮP TRƯỚC] [BẮP SAU] │ │ ┌────┴────────────┐ ┌────┴────────────┐ ▼ ▼ ▼ ▼ [Bắp hoa / [Bắp giò [Lõi rùa] [Bắp đùi Bắp chuột] trước] (nằm sâu lõi) sau] (Nhiều gân (Nhiều gân, (Giòn đanh, (Khối nạc to, cánh hoa) nạc nhỏ) vân mạng nhện) ít gân hơn) 1. Lõi rùa (bắp rùa) Lõi rùa là phần cơ nhỏ nằm sâu bên trong bắp đùi sau của con bò. Nhận dạng: Miếng thịt có hình dáng thon dài, phình ở giữa như mai rùa. Cắt ngang miếng thịt sẽ thấy các đường gân mảnh màu trắng đan xen chằng chịt vào từng thớ nạc đỏ sẫm như mạng nhện. Đặc tính: Phần thịt này ăn giòn đanh, ngọt lịm và không hề dai. Một con bò nặng vài trăm cân chỉ cho ra hai chiếc lõi rùa khoảng 1 đến 1,5 kg. Do số lượng hiếm và chất lượng thịt vượt trội, lõi rùa luôn có giá đắt nhất tại sạp thịt. 2. Bắp hoa (còn gọi là bắp chuột) Bắp hoa nằm ở bắp chân trước của bò. Nhận dạng: Kích thước thon nhỏ hơn lõi rùa. Mặt cắt ngang của bắp hoa có các vân gân trắng tỏa ra như cánh hoa. Đặc tính: Độ giòn của bắp hoa đạt khoảng 8/10 so với lõi rùa, thịt ngọt, gân dẻo giòn sần sật. Bắp hoa rất được chuộng để luộc nguyên cái thái mỏng, nhúng lẩu hoặc ngâm nước mắm vì khi cắt lát rất đẹp mắt. 3. Bắp giò thông thường (bắp trước và bắp sau) Đây là phần cơ bắp bao quanh cẳng chân và xương ống sau khi đã lọc bỏ hoặc để nguyên bắp hoa, lõi rùa. Bắp chân trước: Cơ vận động linh hoạt hơn nên kích thước vừa phải, nhiều gân thô xen lẫn màng cơ, thịt chắc, thích hợp cho các món kho, hầm nước dùng. Bắp chân sau: Cơ gánh tải trọng chính nên khối nạc to bản, thớ thịt dày và chắc hơn, ít đường gân đan xen hơn bắp trước. Phần này thái được những lát thịt to bản, thường dùng làm thịt chín cho món bún bò, phở hoặc hầm sốt vang. Bắp bò ta mổ tươi và bắp đông lạnh nhập khẩu: Nên chọn loại nào cho món ăn của bạn? Trên thị trường hiện nay, người tiêu dùng chủ yếu lựa chọn giữa bắp bò ta tươi mổ trong ngày và bắp bò đông lạnh nhập khẩu (chủ yếu từ Úc, Mỹ) hoặc bắp trâu Ấn Độ (thường được gọi là thịt trâu đông lạnh nhập khẩu). Tiêu chí Bắp bò ta (Bò nóng tại chợ truyền thống) Bắp bò đông lạnh nhập khẩu (Mỹ, Úc) Bắp trâu/bò Ấn Độ đông lạnh Màu sắc Đỏ tươi đến đỏ cánh gián, bóng nhẹ tự nhiên Đỏ nhạt hoặc hơi sẫm sau rã đông Đỏ sẫm tối, màng gân đục Độ đàn hồi &amp; Bề mặt Sờ dẻo dính tay, mặt thịt khô se, ấn vào bật lại ngay Thớ thịt mềm hơn, sau rã đông thường ướt nước Thịt nhão hơn sau rã đông, sợi cơ thô Màng gân &amp; Thớ thịt Thớ cơ nhỏ, màng gân trắng ngà hoặc hơi vàng, đanh chắc Thớ to hơn, màng gân dày, kích thước bắp đồng đều Thớ to, sợi cơ dài, tỷ lệ gân trong nhiều Hương vị khi nấu Thơm nồng mùi bò cỏ, ngọt đượm vị thịt, giữ độ giòn tốt Mùi bò nhẹ hơn, thịt mềm, ngọt dịu Mùi nhạt hoặc hoi nhẹ, cần khử mùi kỹ Mục đích chế biến phù hợp Luộc chấm tương gừng, nhúng giấm, bắp ngâm mắm Nấu sốt vang, hầm rượu vang, thái lát mỏng xào Hầm nhừ công nghiệp, xào số lượng lớn Bắp bò ta mổ trong ngày vẫn là lựa chọn hàng đầu cho các món ăn chuộng độ giòn tự nhiên và hương thơm thuần túy của thịt bò nuôi tự nhiên. Bắp bò nhập khẩu lại có lợi thế về kích thước đều đặn, dễ tạo lát to bản và nguồn cung ổn định quanh năm. Ứng xử đúng với nhiệt độ: Bí quyết giúp bắp bò mềm dẻo, không bị dai cứng Nhiều người nội trợ từng gặp tình trạng bắp bò luộc bị dai như cao su, hoặc xào lên thì dai cứng không nhai nổi. Nguyên nhân nằm ở cách xử lý nhiệt đối với hệ thống collagen trong bắp bò. [COLLAGEN TRONG BẮP BÒ] │ ┌───────────────────────────┴───────────────────────────┐ ▼ ▼ [NHIỆT ĐỘ CAO, NHANH] [NHIỆT ẨM KÉO DÀI] (Xào, nhúng tái) (Luộc, kho, hầm) │ │ ▼ ▼ Sợi cơ co rút mạnh Collagen từ từ chuyển hóa │ thành gelatin ▼ │ BẮT BUỘC: Thái thật mỏng, ▼ thái vuông góc ngang thớ Thịt giữ nước, gân dẻo mềm, --&gt; Giòn sần sật, không dai không bị khô xác 1. Phản ứng của collagen dưới tác động nhiệt Khi tiếp xúc nhiệt cao trong thời gian ngắn (Xào, nhúng tái): Ở nhiệt độ cao, collagen co rút nhanh và siết chặt các sợi cơ lại. Nếu thái miếng dày, miếng thịt sẽ bị co quắt và dai cứng. Muốn xào hoặc nhúng bắp bò, bắt buộc phải thái thật mỏng và ngang thớ . Khi đó, các đoạn collagen ngắn sẽ bị đứt gãy nhiệt tức thì, giữ được độ giòn sần sật mà không hề dai. Khi tiếp xúc nhiệt ẩm kéo dài (Luộc, hầm, kho nhỏ lửa): Khi duy trì nhiệt độ âm ỉ từ 70°C đến 85°C trong môi trường có nước, các chuỗi collagen dày đặc sẽ từ từ đứt gãy và thủy phân thành gelatin . Lớp gelatin này có tính ngậm nước, phủ đều lên các sợi cơ nạc, giúp thịt bắp khi hầm lâu vẫn mềm mọng, gân dẻo quánh mà không bị khô xơ như thịt thăn hay thịt mông hầm. 2. Khả năng giữ phom khối khi nguội Khi bắp bò luộc chín được để nguội, lớp gelatin đông đặc lại đóng vai trò như một chất keo kết dính tự nhiên, ép chặt các thớ thịt và dải gân thành một khối thống nhất. Nhờ đó, người nấu có thể dễ dàng dùng dao sắc thái ra từng lát mỏng tang mà không lo thịt bị nát, vỡ vụn. Đây là lý do bắp bò luôn là lựa chọn số một cho đĩa thịt chín của phở bò, bún bò giò heo hay món bắp bò ngâm mắm tiêu ngày Tết. 3. Sự kết hợp gia vị tự nhiên Bắp bò mang vị ngọt đậm và lượng myoglobin dồi dào, rất hòa hợp với các gia vị cay ấm, khử mùi và kích thích vị giác: Gừng già nướng và sả cây đập dập: Làm dậy mùi thơm nguyên bản của thịt bò, triệt tiêu mùi gây đặc trưng của phần thịt cẳng chân. Hoa hồi, quế chi, thảo quả: Khi ninh lâu, các tinh dầu thơm này ngấm sâu vào lớp gân dẻo, tạo nên chiều sâu hương vị cho món bắp hầm hoặc nước dùng phở. Nước mắm cốt và tiêu sọ đập dập: Axit amin trong nước mắm ngon kết hợp cùng vị ngọt từ dịch thịt chảy ra tạo thành lớp nước ngâm sóng sánh, bảo quản thịt giòn đượm vị. Mẹo đi chợ: Nhận diện bắp bò tươi ngon và cách tránh mua phải thịt gian lận Đi chợ mua bắp bò đòi hỏi sự quan sát kỹ lưỡng vì đây là phần thịt có giá trị cao, dễ bị người bán can thiệp để trục lợi. 1. Kiểm tra bằng trực giác tại sạp thịt Màu sắc: Bắp bò tươi có màu đỏ tươi đến đỏ cánh gián đặc trưng. Tuyệt đối không chọn miếng thịt có màu thâm xỉn, màu đỏ bầm không đều hoặc trắng bợt. Độ đàn hồi: Dùng đầu ngón tay ấn nhẹ vào khối bắp. Thịt mới mổ sẽ có độ đàn hồi rất cao, vết lõm nhanh chóng bật trở lại bình thường. Nếu ấn vào thấy nhão, để lại vết hằn hoặc dính ướt bất thường là thịt ôi hoặc thịt đã để qua ngày. Màng cơ và mỡ: Phần màng bao quanh bắp phải khô ráo, không chảy nhớt. Các đường gân phải có màu trắng ngà hoặc hơi vàng sáng, không có đốm thâm đen. 2. Nhận biết các chiêu trò gian lận phổ biến Bắp bò bị bơm nước tăng trọng lượng Dấu hiệu: Khối bắp căng mọng nước một cách bất thường, bề mặt láng bóng nhưng sờ vào thấy lạnh và nhão. Cách kiểm tra: Cắt thử một lát, thấy nước rỉ ra nhiều trên mặt thớt, hoặc khi để miếng thịt trên đĩa một lúc sẽ thấy vũng nước màu hồng chảy ra. Khi luộc, miếng thịt co rút lại rất nhiều, teo tóp và ra nhiều bọt đục. Dùng thịt mông, thịt vai gọt đẽo giả bắp hoa, lõi rùa Dấu hiệu: Nhiều quầy thịt dùng thịt nạc mông hoặc nạc vai gọt tròn lại thành khối trụ thon dài rồi cuộn chỉ để đánh lừa người mua là lõi rùa hay bắp hoa. Cách kiểm tra: Quan sát hai đầu khối thịt và đường cắt ngang. Lõi rùa và bắp hoa thật có vân gân mạng nhện chạy xuyên suốt từ trong lõi ra ngoài . Thịt giả bắp chỉ có gân bọc bên ngoài do người bán cố tình để lại màng liên kết, bên trong ruột hoàn toàn là nạc sợi thô, không có hoa văn gân. Thịt lợn sề tẩm huyết bò giả bắp bò Dấu hiệu: Miếng thịt có màu đỏ sẫm nhân tạo nhưng màu không ngấm sâu vào trong. Lớp mỡ nếu có thường có màu trắng đục của mỡ lợn (thay vì vàng ngà của mỡ bò). Cách kiểm tra: Miết ngón tay mạnh lên bề mặt thịt, nếu thấy phẩm màu hoặc huyết bám đỏ ra tay là thịt tẩm ướp. Thịt lợn sề có sợi cơ to, thô ráp, luộc lên nước sẽ vẩn đục, mùi thịt bò bay mất và miếng thịt chuyển sang màu trắng xám xơ xác. Cách sơ chế khử mùi gây, mẹo thái mỏng như tờ giấy và phương pháp trữ đông chuẩn Xử lý bắp bò đúng cách trước và sau khi nấu quyết định trực tiếp đến cảm giác ngon miệng của món ăn. 1. Sơ chế khử mùi gây nhưng không làm mất chất ngọt Dùng muối hạt chà xát đều quanh bề mặt khối bắp cùng một củ gừng đập dập để làm sạch chất bẩn bám trên màng cơ, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Đun một nồi nước sôi cùng vài lát gừng và một thìa nhỏ rượu trắng. Thả bắp bò vào chần nhanh trong khoảng 2 đến 3 phút rồi vớt ra xả ngay dưới vòi nước lạnh. Cách làm này giúp màng ngoài se lại, nhả hết bọt bẩn và máu đọng mà không làm thất thoát vị ngọt bên trong lõi thịt. Dùng dao sắc lạng bớt những mảng mỡ thừa bám bên ngoài (nếu có) để khi luộc nước dùng được trong, nhưng tuyệt đối giữ lại lớp màng gân bao bọc khối bắp . 2. Kỹ thuật thái ngang thớ Thớ thịt của bắp bò dài và dai hơn hầu hết các phần thịt khác. Đặt khối thịt lên thớt, quan sát hướng chạy của các sợi cơ nạc dọc theo thân bắp. Đặt lưỡi dao vuông góc 90 độ với đường chạy của sợi cơ (thái ngang thớ). Nếu thái xuôi theo chiều dọc thớ thịt, các sợi cơ không bị đứt đoạn sẽ khiến miếng thịt dai, khó nhai và mất đi độ giòn tự nhiên. 3. Bí quyết thái bắp bò mỏng dính, giữ nguyên vân hoa Nhiều người thái bắp bò luộc khi vừa vớt ra khỏi nồi khiến miếng thịt bị nát vụn, thớ nạc bung rời khỏi lớp gân. Để có đĩa thịt bắp đẹp mắt: Ngay khi luộc chín tới, vớt bắp bò thả ngay vào một âu nước đá lạnh khoảng 10 phút. Nhiệt độ hạ đột ngột giúp lớp màng gân co rút lại, tạo độ giòn đanh. Vớt thịt ra thấm khô ráo, dùng màng bọc thực phẩm cuộn chặt khối bắp lại. Cho cuộn bắp vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2 đến 3 tiếng (hoặc ngăn đông khoảng 30–45 phút) cho khối thịt săn chắc hoàn toàn và chất gelatin đông cứng. Khi thái, sử dụng dao bài thật sắc, miết dao dứt khoát. Từng lát bắp sẽ mỏng như tờ giấy, nguyên vẹn đường vân gân đan xen tuyệt đẹp mà không bị rách thớ. 4. Bảo quản tại gia đình Bảo quản đông lạnh: Nếu chưa dùng ngay, không nên rửa bắp bò bằng nước. Dùng khăn giấy chuyên dụng thấm thật khô bề mặt, chia thành từng phần vừa ăn cho một bữa. Bọc kín bằng 2 lớp màng bọc thực phẩm hoặc hút chân không để ngăn chặn hiện tượng cháy lạnh (freezer burn) làm khô xác thịt. Bảo quản ở ngăn đông (-18°C) có thể giữ trọn chất lượng trong vòng 3 đến 6 tháng. Nguyên tắc rã đông: Không rã đông bắp bò bằng nước nóng hoặc để ngoài nhiệt độ phòng quá lâu. Cách tốt nhất là chuyển khối bắp từ ngăn đá xuống ngăn mát tủ lạnh từ 8 đến 12 tiếng trước khi nấu. Thịt rã đông chậm sẽ tái hấp thu các tinh thể nước vào sợi cơ, giữ nguyên độ ngọt đượm và không bị chảy nước khi thái. Thịt ánh ngũ sắc hay gân ngả vàng: Những lầm tưởng khiến bạn bỏ phí bắp bò ngon 1. &#34;Mỡ hoặc màng gân ngả màu vàng là thịt ôi hoặc bò bị bệnh&#34; Thực tế: Màu vàng nhạt trên mỡ và màng gân của thịt bò thường là kết quả của việc bò được nuôi thả tự nhiên, ăn nhiều cỏ tươi giàu hợp chất beta-carotene. Những con bò cỏ ta hoặc bò già năm thường có lớp mỡ và màng gân hơi ngả vàng sáng. Đây thường là thịt của bò khỏe mạnh, thớ thịt săn chắc và hương vị rất đậm đà. Chỉ khi lớp mỡ có màu vàng sậm đục kèm theo mùi chua, bề mặt chảy nhớt dính thì đó mới là thịt ôi hỏng. 2. &#34;Lát thịt bắp bò luộc có vệt óng ánh ngũ sắc là bị nhiễm hóa chất độc hại&#34; Thực tế: Đôi khi thái miếng bắp bò luộc, ta thấy bề mặt ánh lên màu xanh lá cây hoặc cầu vồng ngũ sắc như vết dầu loang. Đây hoàn toàn không phải hóa chất hay kim loại nặng. Dưới góc độ vật lý, đây là hiện tượng nhiễu xạ ánh sáng . Các sợi cơ bắp bò rất dày, khi cắt ngang bằng dao sắc sẽ tạo nên bề mặt có cấu trúc rãnh siêu nhỏ lặp đi lặp lại. Khi ánh sáng chiếu vào, các tia sáng bị bẻ cong tạo ra dải màu lấp lánh. Hiện tượng này rất phổ biến ở bắp bò và hoàn toàn an toàn cho sức khỏe. 3. &#34;Cần lọc bỏ hết gân trước khi chế biến để thịt không bị dai&#34; Thực tế: Ở các phần thịt khác, gân có thể gây dai cứng khó chịu. Nhưng với bắp bò, chính hệ thống gân đan xen mới làm nên giá trị của phần thịt này. Lọc bỏ gân không chỉ tốn công mà còn làm mất đi độ giòn sần sật đặc trưng, khiến miếng thịt khi luộc hoặc kho chỉ còn lại phần nạc xơ xác. Điều duy nhất cần làm là giữ nguyên gân và điều chỉnh thời gian nấu hoặc độ mỏng của lát cắt cho phù hợp. 4. &#34;Bắp bò hầm càng lâu thì càng mềm ngon&#34; Thực tế: Bắp bò cần thời gian để collagen chuyển hóa thành gelatin dẻo mềm, nhưng nếu đun nấu quá mức kiểm soát, toàn bộ gelatin sẽ tan chảy hoàn toàn vào nước hầm. Khi đó, các sợi nạc bên trong mất đi chất liên kết giữ ẩm, trở nên tơi bở, khô xơ và mất hết độ giòn đặc trưng. Khi chế biến các món bắp bò luộc hay kho, chỉ nên nấu đến khi dùng đầu đũa xiên qua được điểm dày nhất của khối bắp có lực cản nhẹ, sau đó tắt bếp và ủ trong nồi nước ấm để thịt tự chín thấu mà không bị nát.

1 Khay

Hàng có sẵn