Cách làm đậu hũ chiên sốt nước tương chua ngọt cho bữa cơm chay

Bước 1: Sơ chế và cắt đậu hũ

Đậu hũ trắng mua về rửa nhẹ với nước sạch, để ráo rồi dùng giấy thấm thực phẩm thấm khô bề mặt. Sau đó, cắt đậu thành những lát nhỏ vừa ăn, có độ dày khoảng 0,7–1cm để khi chiên dễ vàng đều mà phần ruột vẫn giữ được độ mềm béo.

Nên cắt các miếng đậu có kích thước tương đối đồng đều để chín cùng lúc và dễ thấm nước sốt khi rim. Tránh cắt quá mỏng vì đậu dễ bị gãy khi trở mặt và có thể trở nên khô cứng sau khi chiên.

Bước 2: Chiên đậu hũ vàng đều hai mặt

Bắc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn vào đun nóng trên lửa vừa rồi nhẹ nhàng xếp từng lát đậu hũ vào chiên. Đợi mặt dưới se lại và chuyển sang màu vàng nhẹ thì dùng đũa hoặc sạn trở mặt, tránh lật quá nhiều khiến đậu bị vỡ.

Tiếp tục chiên đến khi cả hai mặt đậu vàng đều, lớp ngoài hơi săn lại thì vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu. Không nên chiên quá lâu vì lớp vỏ dễ bị cứng, làm mất độ mềm béo đặc trưng của đậu hũ khi rim cùng nước sốt.

Bước 3: Pha nước sốt nước tương chua ngọt

Cho 2 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh đường, 3 muỗng canh giấm và 7 muỗng canh nước lọc vào chén. Dùng muỗng khuấy đều đến khi đường tan hoàn toàn và các nguyên liệu hòa quyện, tạo thành hỗn hợp nước sốt có vị chua ngọt hài hòa.

Nếm thử phần nước sốt rồi điều chỉnh lượng đường hoặc nước tương cho phù hợp với khẩu vị gia đình. Nên pha sốt có vị vừa phải vì khi rim trên bếp, nước sốt sẽ rút bớt và trở nên đậm đà hơn.

Bước 4: Rim đậu hũ với sốt nước tương chua ngọt

Cho khoảng 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo đun nóng, sau đó xếp phần đậu hũ đã chiên vào. Rót hỗn hợp nước sốt chua ngọt đã pha lên trên, đun đến khi nước sốt bắt đầu sôi nhẹ thì hạ nhỏ lửa.

Trong quá trình rim, thỉnh thoảng trở nhẹ các miếng đậu hoặc dùng muỗng rưới nước sốt lên bề mặt để gia vị thấm đều. Tiếp tục đun đến khi nước sốt rút bớt, hơi sánh lại và phủ một lớp màu nâu óng quanh từng miếng đậu.

Khi đậu đã thấm vị, nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp, tránh đun quá cạn khiến nước sốt bị cháy. Gắp đậu hũ ra đĩa, rưới phần nước sốt còn lại lên trên và thưởng thức cùng cơm trắng nóng hổi.

Đậu hũ chiên sốt nước tương chua ngọt sau khi hoàn thành có màu vàng nâu đẹp mắt, từng miếng đậu mềm béo được phủ đều lớp nước sốt sánh nhẹ. Vị mặn ngọt của nước tương và đường kết hợp cùng chút chua dịu của giấm tạo nên món ăn đậm đà, hấp dẫn mà không bị ngấy.