Cách làm vỏ bánh sủi cảo mềm dai, cán mỏng không bị rách

Bước 1: Trộn bột với nước nóng

Rây 240g bột mì vào một âu lớn để bột tơi và hạn chế vón cục. Hòa một chút muối vào phần nước nóng rồi từ từ rót vào bột, vừa rót vừa dùng phới dẹt hoặc đũa khuấy đều.

Khi bột bắt đầu kết lại thành những mảng nhỏ, dùng tay gom thành khối. Nếu thấy bột còn quá khô và khó kết dính, có thể thêm từng chút nước, khoảng 5 đến 7ml mỗi lần, tránh đổ quá nhiều khiến bột bị nhão.

Bước 2: Nhào bột và để bột nghỉ

Đổ khối bột ra mặt phẳng sạch rồi nhào liên tục khoảng 8 đến 10 phút. Khi bột dần mịn, đàn hồi và không còn dính tay nhiều là đạt.

Se bột thành một thanh dài có đường kính khoảng 4cm, sau đó bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để nghỉ khoảng 30 phút. Thời gian nghỉ giúp bột mềm hơn, dễ cán mỏng mà không bị co lại.

Sau khi bột nghỉ đủ, rắc một lớp bột bắp mỏng lên mặt bàn rồi chia thanh bột thành khoảng 12 phần bằng nhau. Dùng khăn sạch hơi ẩm phủ lên các phần bột chưa sử dụng để tránh bị khô mặt.

Bước 3: Cán mỏng và tạo hình vỏ bánh

Lấy từng phần bột vo tròn rồi dùng lòng bàn tay ấn dẹt. Đặt lên mặt bàn có phủ một ít bột bắp và dùng cây cán bột cán từ giữa ra ngoài, xoay miếng bột liên tục để vỏ có hình tròn đều.

Nên cán phần mép mỏng hơn một chút so với phần giữa để khi gói, mép bánh dễ ép kín mà đáy vẫn đủ chắc để giữ nhân.

Nếu muốn các miếng vỏ đồng đều hơn, bạn có thể dùng khuôn tròn đường kính khoảng 8cm để cắt lại. Phần bột thừa có thể gom, nhào nhẹ rồi tiếp tục cán.

Bước 4: Chống dính và bảo quản

Sau khi cán xong từng miếng, rắc một lớp bột bắp thật mỏng lên hai mặt rồi mới xếp chồng lên nhau. Cách này giúp các lớp vỏ không dính chặt trong quá trình chờ gói.

Nếu dùng ngay, nên phủ khăn hoặc màng bọc lên trên để vỏ không bị khô. Nếu chưa sử dụng, xếp vỏ vào túi hoặc hộp kín rồi bảo quản trong ngăn đá. Khi cần dùng, rã đông từ từ trong ngăn mát để vỏ giữ được độ mềm và hạn chế bị nứt.

Vỏ bánh sủi cảo sau khi hoàn thành có bề mặt mịn, tròn đều, mềm dẻo nhưng vẫn đủ dai để gói nhân mà không dễ rách. Khi luộc hoặc hấp, lớp vỏ chín trong nhẹ, ôm sát phần nhân và giữ được độ mềm ngon. Chỉ cần chuẩn bị đúng tỷ lệ bột và kiên nhẫn ở bước nhào, nghỉ bột, bạn hoàn toàn có thể làm vỏ sủi cảo tại nhà đẹp và dễ sử dụng.