Tỏi ngâm giấm trắng giòn, chua ngọt hài hòa cực bắt vị

Bước 1: Sơ chế và ngâm tỏi

Chọn những củ tỏi già, tép chắc, khô ráo và không mọc mầm. Bóc sạch vỏ, loại bỏ những tép bị mềm hoặc có dấu hiệu hư. Bạn có thể để nguyên tép hoặc thái lát mỏng tùy sở thích.

Pha một tô nước muối loãng bằng nước đun sôi để nguội rồi cho tỏi vào ngâm khoảng 8–10 tiếng hoặc để qua đêm. Bước này giúp giảm bớt vị hăng, đồng thời giúp tép tỏi sau khi ngâm có màu sáng đẹp hơn.

Sau khi ngâm đủ thời gian, vớt tỏi ra và rửa lại nhẹ nhàng với nước sạch.

Bước 2: Chần sơ tỏi để giữ độ giòn

Đun sôi khoảng 1 lít nước với 50g phèn chua loại dùng trong thực phẩm. Khi phèn chua đã tan hoàn toàn, cho tỏi vào chần nhanh khoảng 1 phút.

Ngay sau đó, vớt tỏi ra và ngâm vào tô nước lạnh để hạ nhiệt nhanh. Không nên chần quá lâu vì nhiệt độ cao có thể khiến tỏi bị mềm, mất độ giòn.

Sau khi tỏi nguội, rửa lại thật kỹ với nước sạch rồi để ráo hoàn toàn trước khi chuyển sang bước tiếp theo.

Bước 3: Hong khô tỏi và chuẩn bị hũ ngâm

Trải tỏi thành một lớp mỏng trên khay sạch rồi hong ở nơi thoáng gió hoặc đặt trước quạt đến khi bề mặt từng tép tỏi khô ráo hoàn toàn.

Ớt tươi rửa sạch, loại bỏ những quả dập hoặc hư rồi để thật khô. Có thể để nguyên quả hoặc thái lát tùy theo độ cay mong muốn.

Hũ thủy tinh dùng để ngâm cần được rửa sạch, tráng nước nóng và để khô hoàn toàn. Sau đó, xếp xen kẽ tỏi và ớt vào hũ. Việc giữ nguyên liệu và dụng cụ khô ráo sẽ giúp hạn chế tình trạng nước ngâm bị đục hoặc xuất hiện váng.

Bước 4: Nấu nước giấm đường và ngâm tỏi

Cho vào nồi hỗn hợp theo tỷ lệ khoảng 3 phần giấm gạo, 1 phần đường và một chút muối. Đun trên lửa nhỏ, khuấy nhẹ đến khi đường và muối tan hoàn toàn thì tắt bếp.

Nếm thử và điều chỉnh lượng đường nếu cần để vị chua ngọt cân bằng với loại giấm bạn đang sử dụng. Sau đó, để hỗn hợp nguội hoàn toàn.

Rót nước giấm đường vào hũ sao cho tỏi và ớt được ngập trong nước ngâm. Đậy kín nắp rồi đặt hũ ở nơi sạch, thoáng mát hoặc bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

Sau khoảng 3–5 ngày, tỏi bắt đầu thấm vị và có thể dùng được. Tỏi ngâm ngon có màu trắng sáng, tép chắc giòn, vị chua ngọt hài hòa xen chút cay nhẹ của ớt. Món này đặc biệt hợp ăn kèm bánh chưng, bánh tét, thịt kho hoặc các món chiên để tăng hương vị và giúp bữa ăn bớt ngấy.