Thịt chiên sốt ngũ vị

Sau khi mua thịt về, để nguyên khối, bạn rửa với nước, xát một chút muối lên phần bì rồi xát thật mạnh để loại bỏ mùi hôi. Sau đó rửa sạch thịt một lần nữa với nước. Cho thịt vào nồi, cùng với nước, hành củ, lát gừng, ½ muỗng cà phê hạt tiêu và 1 muỗng canh rượu, luộc thịt trong 20 phút. Sau đó, vớt thịt ra để ráo, dùng tăm nhọn xiên đều khắp mặt da của miếng thịt.

Sau đó, xát nước tương đậm đặc lên khắp đều khối thịt rồi để cho thịt ngấm khoảng 15 phút. Cho dầu ăn vào chảo khoảng 2cm, đun nóng dầu rồi cho khối thịt vào chiên vàng đều 2 mặt (khoảng 6-8 phút mỗi bên là được).

Sau đó, gắp khối thịt ra và ngâm trong nước ấm ít nhất 30 phút cho đến khi phần da heo mềm. Dùng dao mảnh để thái khối thịt ra thành những lát thịt mỏng vừa, khoảng 0.5cm-0.8cm.

Ngâm mei cai với nước lạnh rồi rửa sạch, vớt ra để ráo nước. Thêm khoảng 1 muỗng canh dầu vào chảo, cho gừng băm nhỏ vào phi thơm gừng, rồi cho mei cai vào xào cho đến khi khô, vớt ra tô.

Trộn tất cả các thành phần nước sốt gồm 3 muỗng canh nước sốt đậu nành, 1 muỗng canh nước tương đen, 1 muỗng cà phê đường, ¼ muỗng cà phê tiêu trắng, 1 muỗng cà phê dầu mè vào một chén nhỏ. Tiếp đó, xếp những lát thịt đã thái lát vào tô lớn, cho mei cai lên phủ kín hết mặt thịt rồi đặt lá nguyệt quế, hoa hồi và 4-6 hạt tiêu lên trên rồi chan nước sốt vào. Đặt tô thịt này vào xửng hấp cách thủy khoảng 90 phút. Sau đó, lấy tô thịt ra, úp 1 cái đĩa lên trên rồi chắt nước sốt ra để riêng. Cho nước sốt vào nồi nhỏ để nấu và cho thêm bột ngô vào để nước sốt sệt lại.

Cho thịt ra đĩa, rưới nước sốt lên trên, trang trí thêm hành lá thái nhỏ cho đẹp mắt.