Cách làm bò kho sả ớt ngon mềm, thấm vị

Bước 1: Sơ chế thịt bò và nguyên liệu

Thịt bò rửa sạch, dùng khăn giấy thấm ráo rồi cắt thành những miếng vuông khoảng 2,5 đến 3cm. Không nên cắt quá nhỏ vì thịt sẽ co lại trong quá trình kho và dễ bị khô.

Sả rửa sạch, bỏ phần già rồi thái khoanh và băm nhỏ. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Gừng cạo sạch vỏ rồi thái sợi mỏng. Nếu thích vị cay rõ hơn, bạn có thể chuẩn bị thêm vài lát ớt tươi.

Bước 2: Ướp thịt bò cho thấm vị

Cho thịt bò vào tô lớn cùng một nửa lượng sả, tỏi và gừng đã chuẩn bị. Thêm nước tương, nước mắm, tiêu, ớt bột và một chút ngũ vị hương rồi trộn đều để gia vị phủ quanh từng miếng thịt.

Cho thêm khoảng 1 muỗng cà phê dầu ăn, đảo lại lần nữa rồi để thịt nghỉ ít nhất 30 phút. Nếu có thời gian, bạn có thể ướp lâu hơn trong ngăn mát để thịt thấm vị sâu hơn.

Bước 3: Xào săn thịt bò

Bắc nồi đáy dày lên bếp, cho khoảng 1 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Thêm phần sả, tỏi và gừng còn lại, phi trên lửa vừa đến khi dậy mùi thơm.

Cho toàn bộ thịt bò đã ướp vào nồi, tăng lên lửa lớn và đảo nhanh tay. Xào đến khi bề mặt các miếng thịt săn lại, chuyển màu nâu nhẹ và phần gia vị bắt đầu bám đều quanh thịt.

Bước 4: Kho bò đến khi mềm

Đổ nước sôi vào nồi sao cho vừa xâm xấp mặt thịt. Khi nước sôi trở lại, nếm thử và điều chỉnh thêm nước mắm, đường hoặc hạt nêm nếu cần.

Đậy nắp, hạ xuống lửa nhỏ và kho liu riu đến khi thịt bò mềm, nước kho cô lại và hơi sánh. Trong quá trình nấu, thỉnh thoảng kiểm tra lượng nước để tránh thịt bị cạn và cháy đáy. Nếu muốn giữ nhiều nước kho để chan cơm hoặc chấm rau, bạn có thể tắt bếp sớm hơn một chút.

Bò kho sả ớt hoàn thành có màu nâu óng hấp dẫn, thịt mềm nhưng vẫn giữ được độ chắc, thấm vị mặn ngọt và cay nhẹ. Hương sả, tỏi và gừng thơm rõ, quyện cùng phần nước kho đậm đà khiến món ăn càng ngon khi dùng nóng với cơm trắng, dưa leo hoặc rau luộc.