Sung muối chua

Chuẩn bị một tô nước, cho thêm 2 muỗng coffe muối tinh vào hoà tan. Cắt sung bỏ đầu, cắt lát mỏng- chừng 2mm. Cắt sung xong thả ngay vào tô nước muối đã chuẩn bị để sung tránh bị xỉn màu. Ngâm sung trong nước muối như vậy chừng 10- 15 phút thì vớt ra rửa sạch và để ráo nước. Bóc sạch vỏ tỏi, làm sạch sả, lột bớt hạt ớt, cạo sạch vỏ riềng.

Cho các nguyên liệu đã chuẩn bị (gừng, sả, ớt,...) vào cối giã thật nhuyễn hoặc bỏ máy xay nhuyễn nha. Hoặc các bạn có thể băm nhuyễn hay xắt lát cũng đều được.

Ướp sung: Cho sung đã để ráo nước vào tô hoặc bát to. Cho phần các gia gị đã chuẩn bị vào tô, trộn đều. Thêm 3 muỗng coffe đường + 1 muỗng coffe muối canh+ 3 muống coffe nước mắm + 1 muỗng coffe nước cốt chanh. Trộn đều sung cùng các gia vị, sau để ướp vậy chừng 3-5 phút cho sung ngấm đều gia vị. Chế thêm khoảng 500ml nước sôi để nguội vào - sấp mặt sung là được.

Bắc nồi nóng, trụng sơ 300gr sườn non để khử mùi hôi và bụi bẩn.