Sốt custard lá dứa

Lá dứa đem rửa thật sạch, để ráo nước, cắt nhỏ rồi cho vào máy sinh tố xay nhuyễn và lọc lấy 20ml nước cốt. Trứng gà cho vào tô đánh tan rồi trộn với 150g đường nâu, 2 muỗng canh bột bắp, 1/4 muỗng cà phê muối, trộn kĩ cho hỗn hợp quyện đều. Sau đó cho tiếp 400ml nước cốt dừa vào, trộn đều thêm lần nữa. Đặt hỗn hợp trứng nước cốt dừa lên bếp đun sôi, vừa nấu vừa khuấy đều tay để không bị vón cục.

Khi thấy hỗn hợp đã sánh lại thì từ từ chế nước cốt lá dứa vào, khuấy đều và tiếp tục nấu đến khi hỗn hợp sôi kĩ thì tắt bếp, nhắc xuống. Chuẩn bị hũ thủy tinh thật sạch để đưng custard.

Ngâm lá gelatine với nước đá lạnh khoảng 10 phút cho nở mềm. Tiếp đó, cho sữa tươi, đường, kem whipping vào nồi, khuấy tan rồi nấu trên bếp với lửa vừa. Khi thấy sữa bốc khói, hơi sôi thì tắt bếp. Vớt galatine ra cho vào nồi sữa khuấy cho tan, thêm 1 muỗng cà phê tinh chất vani và 100g sữa chua vào khuấy đều. Đem hỗn hợp lược qua rây 1 lần cho mượt.