Sốt bơ lòng đỏ trứng

Làm nóng chảo trên lửa vừa rồi cho hẹ tây (hành tím) thái nhỏ, tỏi băm nhỏ, ½ bát ngải thơm, hạt tiêu, giấm táo và rượu vang vào.

Đun sôi hỗn hợp rồi sau đó giảm lửa. Khi hỗn hợp này đã sôi và giảm xuống chỉ còn khoảng ½ so với ban đầu (mất khoảng 15 phút) thì tắt bếp. Lọc lấy nước.

Thiết lập một nồi hấp bằng cách đặt bát thủy tinh lên trên nồi nước (bát to hơn miệng nồi để hơi nước không thoát ra). Cho lòng đỏ trứng và nước chắt từ hỗn hợp trên vào bát thủy tinh, đun trên lửa vừa. Dùng cây đánh trứng để đánh bông trứng và nước chắt.

Bột đậu gà, dầu olive, nước và muối cho vào bát, trộn đều. Để bột nghỉ khoảng 30 phút ở nhiệt độ thường. Bật lò nướng ở 232 độ C, làm nóng chảo cùng 1 thìa dầu olive

Bạn có thể rưới nước sốt lên các món thịt nướng, các món scas, trứng và rau củ để thưởng thức hương vị chuẩn Pháp.