Công thức làm sợi mì Quảng tươi vàng óng mềm dai từ bột nghệ

Bước 1: Pha bột làm sợi mì Quảng

Cho 300g bột gạo , 80g bột năng, ½ muỗng cà phê muối và 2 muỗng cà phê bột nghệ vào tô lớn, trộn đều các nguyên liệu khô. Từ từ rót 800ml nước lọc vào, vừa rót vừa khuấy liên tục để bột tan đều, tạo thành hỗn hợp mịn và không bị vón cục.

Nếu hỗn hợp còn lợn cợn, có thể lọc qua rây để loại bỏ những phần bột chưa tan. Sau đó, để bột nghỉ khoảng 30 phút giúp bột hút nước đều, khi tráng sẽ tạo được lớp bánh mềm mịn và có độ dai vừa phải.

Bước 2: Tráng bột và hấp bánh mì Quảng

Bắc nồi hấp lên bếp, đun sôi nước rồi đặt một chiếc đĩa chịu nhiệt có đáy phẳng vào xửng. Thoa một lớp dầu ăn mỏng lên bề mặt đĩa để chống dính, giúp dễ lấy bánh ra sau khi hấp.

Khuấy đều hỗn hợp bột đã nghỉ, múc một lượng vừa đủ vào đĩa rồi nghiêng nhẹ để bột dàn thành lớp mỏng khoảng 1–2mm. Đậy kín nắp và hấp khoảng 5–7 phút đến khi lớp bột chín đều, bề mặt mịn và không còn phần bột lỏng.

Khi bánh đã chín, dùng dụng cụ cách nhiệt nhẹ nhàng lấy đĩa ra khỏi xửng. Để bánh nguội bớt trước khi tách khỏi đĩa, tránh lấy ngay khi còn quá nóng khiến lớp bánh dễ bị rách.

Bước 3: Lấy bánh ra và thoa dầu chống dính

Khi bánh đã se mặt và bớt nóng, dùng phới dẹt nhẹ nhàng lách quanh mép để tách lớp bánh khỏi đĩa. Từ từ nhấc bánh ra rồi đặt lên khay hoặc thớt sạch đã thoa một lớp dầu ăn mỏng để hạn chế bám dính.

Nếu cần xếp chồng nhiều lớp bánh, có thể phết thêm một ít dầu lên bề mặt để các lớp không dính vào nhau. Tiếp tục khuấy đều hỗn hợp bột trước mỗi lượt tráng và thực hiện tương tự cho đến khi dùng hết phần bột đã chuẩn bị.

Bước 4: Cắt bánh thành sợi mì Quảng

Khi các lớp bánh đã nguội và đủ chắc, nhẹ nhàng gấp bánh thành hai hoặc ba lớp để dễ cắt. Dùng dao sắc có thoa một ít dầu ăn, cắt bánh thành những sợi dài bản dẹt, rộng khoảng 7–10mm để tạo hình sợi mì Quảng đặc trưng.

Sau khi cắt, dùng tay nhẹ nhàng tách từng sợi mì để các lớp bánh không dính vào nhau. Tránh kéo hoặc bóp mạnh khiến sợi mì bị đứt, đồng thời giữ cho sợi mì có độ mềm dai và hình dáng đẹp mắt.

Mì Quảng tươi sau khi cắt có thể dùng ngay để chế biến các món ăn yêu thích vì bánh đã được hấp chín. Nếu chưa sử dụng, cho mì vào hộp đậy kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để giữ độ mềm và hạn chế bị khô.

Sợi mì Quảng tươi thành phẩm có màu vàng óng đẹp mắt từ bột nghệ, từng sợi mì mềm mịn, dai nhẹ và có độ dày vừa phải. Khi thưởng thức, sợi mì mang hương thơm dịu của gạo, không bị bở nát hay bết dính, rất thích hợp để kết hợp cùng nước dùng và các loại nhân mì Quảng.