Phá Lấu Tai Heo Ngũ Vị – Giòn Sần Sật, Thơm Nức Mũi

Bước 1: Sơ chế và luộc tạo độ giòn

 

Rửa thật sạch 2 cái tai heo và 1 cái lưỡi heo. Chuẩn bị một nồi nước khoảng 2 lít, cho thêm 5gr sả đập dập, 5gr gừng lát và 10ml giấm để khử mùi hôi. Luộc tai và lưỡi heo trong khoảng 30 phút cho chín tới. Bí quyết sống còn: Ngay sau khi luộc, vớt tai và lưỡi heo ra thả ngay vào tô nước đá lạnh. Quá trình "sốc nhiệt" này giúp tai heo trắng, giữ được độ giòn sần sật đặc trưng và không bị thâm xỉn màu.

Bước 2: Tẩm ướp gia vị "thần thánh"

Sau khi ngâm nước đá, vớt tai và lưỡi heo ra để ráo, cắt thành những miếng to bản để dễ thấm gia vị. Cho tất cả vào một tô lớn, ướp cùng hỗn hợp: 15gr hành tím băm, 15gr tỏi băm, 5gr ngũ vị hương, 30gr dầu hào, 50gr nước tương, 30gr đường, 3gr tiêu và 5gr hạt nêm. Trộn đều và để nghỉ 30 phút cho thấm đẫm.

Bước 3: Om nước dừa - Linh hồn của món ăn

Bắc nồi lên bếp, phi thơm tỏi rồi cho phần tai heo đã ướp vào xào săn lại. Đổ 500ml nước dừa tươi vào nồi (xâm xấp mặt thịt). Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ liu riu. Nước dừa sẽ từ từ kẹo lại, quyện với gia vị tạo nên màu vàng nâu cánh gián tuyệt đẹp và vị ngọt thanh tự nhiên.

Bước 4: Hoàn thiện và Trình bày

Khi nước sốt đã sệt lại và tai heo lên màu chuẩn đẹp, tắt bếp. Gắp tai heo ra thớt, thái thành từng lát mỏng vừa ăn. Xếp ra đĩa, rưới phần nước sốt đậm đà còn lại trong nồi lên trên để miếng thịt thêm bóng bẩy và hấp dẫn.

Món phá lấu tai heo đạt chuẩn sẽ có màu nâu đỏ óng ả, tai heo giòn sần sật thấm đẫm gia vị ngũ vị hương và nước dừa béo ngậy. Đừng quên chuẩn bị thêm bánh mì nóng giòn và một chút đồ chua để thưởng thức trọn vẹn hương vị tuyệt vời này nhé! Chúc bạn thành công.