Nui nấu thịt viên

Xương và sườn heo rửa sạch với nước muối pha loãng, trụng sơ xương qua nước sôi rồi rửa lại cho thật sạch. Sau đó đổ nước lạnh ngập mặt xương, đun sôi và vặn nhỏ lửa, hầm xương mềm.

Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ. Cà rốt cạo vỏ, cắt khoanh tròn. Khi xương hầm hơi nhừ đổ cà rốt vào nồi xương hầm, thỉnh thoảng hớt bọt cho nước được trong.

Miến ngâm vào thau nước lạnh cho mềm rồi để ráo, dùng kéo cắt thành từng khúc ngắn.

Thịt heo bằm trộn lẫn với 2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu, miến, hành tím băm và ít hành lá.

Rửa nui và cho vào nồi nước luộc khoảng 10-15 phút. Nui chín mềm thì đổ ra rổ rồi cho 1/2 muỗng canh dầu ăn vào đảo đều cho nui khỏi dính vào nhau.

Nêm 2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê muối vào nồi nước hầm xương, đun sôi và nêm nếm lại tùy theo khẩu vị. Dùng muỗng múc từng viên hỗn hợp thịt heo bằm cho vào nồi xương, đợi thịt chín thì tắt bếp.

Phi thơm tỏi với 1/2 muỗng canh dầu trên chảo. Múc vào tô ít nui gạo, thêm cà rốt, 1 miếng sườn và vài viên thịt heo bằm.

Chan nước dùng, bên trên rắc ít hành lá và tỏi phi thơm tùy thích.