Cách làm nhân đậu đỏ bánh trung thu mềm mịn, thơm bùi tại nhà
Nhân đậu đỏ là một trong những hương vị quen thuộc và được nhiều người yêu thích mỗi dịp Trung thu. Phần nhân có vị ngọt dịu, bùi thơm tự nhiên và màu đỏ nâu đẹp mắt, rất phù hợp để làm bánh nướng hoặc bánh dẻo. Nếu muốn tự tay chuẩn bị mẻ nhân thơm ngon, sạch sẽ và dễ điều chỉnh độ ngọt theo ý thích, bạn có thể tham khảo công thức dưới đây.
40 phút - Trung bình
Bước 1: Ngâm và nấu mềm đậu đỏ
Đậu đỏ rửa sạch, nhặt bỏ những hạt hư hoặc hạt lép rồi ngâm trong nước từ 4 đến 6 tiếng. Nếu có thời gian, bạn có thể ngâm qua đêm để hạt đậu nở đều và nhanh chín hơn khi nấu.
Sau khi ngâm xong, vớt đậu ra, rửa lại với nước sạch rồi cho vào nồi. Thêm lượng nước vừa đủ ngập mặt đậu và nấu đến khi đậu chín mềm. Bạn có thể dùng nồi thường hoặc nồi áp suất để rút ngắn thời gian nấu. Khi đậu đạt yêu cầu, hạt đậu sẽ mềm bở và dễ xay nhuyễn.
Bước 2: Xay nhuyễn và lọc đậu
Đậu đỏ sau khi nấu chín để nguội bớt rồi cho vào máy xay. Thêm phần nước luộc đậu còn lại nếu cần để hỗn hợp dễ xay hơn. Xay đến khi đậu thật nhuyễn và mịn.
Để phần nhân thành phẩm có kết cấu mượt hơn, bạn nên lọc hỗn hợp qua rây. Bước này giúp loại bỏ phần vỏ hoặc cặn còn sót lại, từ đó nhân đậu đỏ sẽ mịn đẹp và dễ sên hơn. Nếu thích phần nhân có chút texture tự nhiên, bạn có thể lọc sơ hoặc bỏ qua bước này.
Bước 3: Sên nhân đậu đỏ
Cho phần đậu đỏ đã xay và lọc vào chảo chống dính. Thêm đường theo khẩu vị, thường khoảng 120gr đến 150gr, rồi khuấy đều. Tiếp theo, cho từng ít dầu ăn hoặc dầu đậu phộng vào trong quá trình sên để nhân có độ bóng và mềm mượt hơn.
Bật bếp ở lửa nhỏ đến lửa vừa, đảo liên tục để hỗn hợp không bị bén đáy chảo. Khi nhân bắt đầu sánh lại, bạn có thể cho thêm một lượng nhỏ bột bánh dẻo hoặc bột mì đã hòa tan với nước để tăng độ kết dính. Tiếp tục sên đều tay đến khi khối nhân dẻo mịn, đặc lại rõ rệt và quyện thành một khối thống nhất.
Bước 4: Kiểm tra độ đạt và chia nhân
Khi nhân đậu đỏ đã đủ độ, hỗn hợp sẽ không còn chảy loãng mà dẻo đặc, ráo mặt và ít dính chảo hơn. Bạn có thể thử bằng cách lấy một phần nhỏ nhân còn ấm, vo nhẹ thành viên. Nếu viên nhân giữ được hình tròn, không chảy xệ và không quá dính tay thì nhân đã đạt.
Đợi nhân nguội bớt rồi chia thành từng phần bằng nhau tùy theo kích thước bánh muốn làm. Sau đó vo tròn từng viên để chuẩn bị cho công đoạn bọc vỏ bánh.
