Nem rán miền Bắc vàng giòn, nhân mềm đậm đà

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cà rốt và củ sắn gọt vỏ, rửa sạch rồi thái sợi nhỏ. Nấm hương cắt bỏ phần chân cứng, ngâm mềm nếu dùng loại khô rồi thái nhỏ. Hành lá và ngò rí nhặt sạch, rửa rồi cắt nhỏ.

Nấm mèo và miến ngâm riêng trong nước ấm đến khi mềm. Vớt ra để thật ráo, sau đó thái nấm mèo thành sợi nhỏ và cắt miến thành những đoạn ngắn khoảng 2 đến 3cm.

Các nguyên liệu sau khi sơ chế nên được để ráo để phần nhân không tiết quá nhiều nước khi trộn.

Bước 2: Trộn nhân nem

Cho thịt heo băm vào tô lớn cùng cà rốt, củ sắn, nấm hương, nấm mèo, miến, hành lá, ngò rí và hành tím băm.

Đập trứng gà vào tô, thêm khoảng 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1/2 muỗng cà phê tiêu. Trộn nhẹ tay đến khi các nguyên liệu phân bố đều và phần nhân có độ kết dính vừa phải.

Không nên cho quá nhiều trứng vì nhân dễ bị ướt, khiến bánh đa nem nhanh mềm và dễ bục khi rán.

Bước 3: Cuốn nem

Trải bánh đa nem lên mặt phẳng sạch. Nếu bánh hơi khô, có thể dùng khăn ẩm lau nhẹ bề mặt hoặc thoa một lớp nước thật mỏng để bánh mềm hơn.

Múc một lượng nhân vừa đủ đặt gần mép bánh, cuộn lên một vòng rồi gấp hai bên mép vào trong. Tiếp tục cuộn đến hết bánh để tạo thành chiếc nem hình trụ đều.

Nên cuốn vừa tay, không quá lỏng nhưng cũng không quá chặt vì phần nhân sẽ nở nhẹ khi rán.

Bước 4: Rán nem và pha nước chấm

Cho dầu ăn vào chảo và đun nóng trên lửa vừa. Thả từng chiếc nem vào rán, tránh xếp quá sát nhau. Trở đều các mặt đến khi lớp vỏ chuyển sang màu vàng ruộm và giòn thì vớt ra, đặt lên giấy thấm dầu.

Để pha nước chấm, khuấy đều khoảng 2 muỗng canh nước mắm , 2 muỗng canh nước lọc, 1 muỗng canh đường và 1 muỗng canh nước cốt chanh. Thêm tỏi và ớt băm theo khẩu vị.

Nem rán miền Bắc sau khi hoàn thành có lớp vỏ vàng giòn, phần nhân bên trong mềm, thơm và hòa quyện giữa thịt, miến, nấm cùng rau củ. Khi ăn nóng với rau sống và nước mắm chua ngọt, vị béo của nhân được cân bằng rất vừa miệng, tạo nên món ăn quen thuộc nhưng luôn hấp dẫn trong bữa cơm gia đình.