Lòng non trộn chua cay

Hành tây bóc bỏ vỏ khô bên ngoài, cắt sợi vừa ăn, ngâm hành vào âu nước đá lạnh khoảng 15 phút, sau đó vớt ra rổ cho ráo nước.

Rau răm lặt lấy phần lá, bỏ cọng, cắt nhỏ. Pha hai muỗng canh đường, hai muỗng canh nước lọc và hai muỗng canh nước mắm, hòa cho đường tan, thêm ớt bột và vắt vào vài giọt chanh.

Ruột heo non rửa sạch, chà xát muối, gừng, rượu trắng để khoảng 15 phút, sau đó rửa lại cho thật sạch. Cho ruột heo non vào nồi, đổ nước ngập heo ruột non, luộc chín.

Ruột heo non để nguội, cắt thành từng khúc vừa ăn.

Trộn ruột heo non vào âu, thêm rau răm và đổ chén nước mắm vào âu ruột heo non, dùng đũa trộn đều, nêm nếm gia vị cho vừa ăn.

Múc ra đĩa, dùng với cơm hay làm món nhắm đều ngon.