Lạp xưởng mai quế lộ

Lòng heo chọn loại lòng nhỏ, còn tươi, mua về sơ chế qua cho sạch. Cho nước vào và lộn trái lòng heo ra. Cho muối hột vào bóp vài lần cho sạch bớt nhớt, rửa sạch lại rồi vắt 1 quả chanh tươi vào, dùng dao cạo thật sạch cả phía trong và phía ngoài của lòng heo cho sạch hết mỡ, bóp rửa kỹ cho đến khi lòng sạch và trắng mỏng. Cho nước vào buộc chặt 2 đầu để xem lòng có bị thủng ở đâu không, xả lại thật sạch, vớt ra để ráo bớt nước.

Mỡ heo nên chọn mỡ thăn cho giòn và thơm. Sơ chế sạch mỡ heo, cắt hạt lựu nhỏ. Ướp mỡ với 10gr đường trắng, trộn đều. Nếu trời nắng mang mỡ ướp đường ra phơi nắng vài tiếng để mỡ trong và giòn. Ngoài ra, bạn cũng có thể cho vào lò nướng, bật 50 độ trong vòng 2 giờ là được. Thịt xay các bạn cho ra 1 tô to, ướp vào 1 muỗng canh nước mắm ngon, trộn đều, để ngấm.

Tiếp tục ướp thịt heo bằm với đường trắng còn lại, 2 muỗng canh hạt nêm, 1 thìa bột điều đỏ và 50ml rượu mai quế lộ. Dùng tay có đeo bao nilon trộn thật đều các nguyên liệu.

Chuẩn bị nhồi lạp xưởng, dùng chỉ thực phẩm buộc thật chặt 1 đầu của lòng heo. Dùng túi bóp kem cho đầy thịt đã ướp gia vị vào, cắt phần đầu nhọn của túi.

Lồng đầu còn lại của lòng heo vào phần vừa cắt của túi thịt, giữ chặt và từ từ bóp nhẹ túi thịt để thịt theo lỗ vừa cắt tuồn dần vào trong lòng heo. Vừa làm vừa vuốt nhẹ để thịt trôi dần xuống cho đến khi đầy chặt trong lòng heo. Dùng chỉ buộc chặt 2 đầu của phần lòng đã nhồi, buộc tiếp thành các đoạn ngắn hay dài tùy theo ý thích.

Ở bước này, nếu bạn làm vào mùa hè đúng dịp nắng nóng thì sau khi nhồi xong mang lạp xưởng tươi ra vắt lên dây phơi giữa trời nắng chừng 3 - 4 hôm thì thịt sẽ khô vừa và lên màu rất đẹp. Ngoài ra bạn có thể sấy khô, tuy nhiên lạp xưởng sấy lò sẽ không lên được màu đẹp như khi các bạn phơi được nắng.

Sắp lạp xưởng tươi vừa nhồi lên vỉ nướng, đưa vào lò, để nhiệt độ cả 2 lửa là 50 độ. Giữ nhiệt độ đều như vậy trong khoảng 15 - 18 tiếng. Thỉnh thoảng đảo lại vị trí xếp lạp xưởng trong lò để lạp xưởng khô đều. Chỉ giữ nhiệt thấp để sấy khô chứ không tăng nhiệt làm chín lạp xưởng. Tùy vào bạn nhồi lạp xưởng to hay bé mà các bạn canh chừng thời gian sấy sao cho lạp xưởng vừa khô dẻo là được.

Sau khi sấy xong cắt khúc, bỏ các sợi chỉ buộc đi và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần trong vòng 10 ngày. Nếu muốn để lâu hơn thì hãy cho lạp xưởng vào ngăn cấp đông đá của tủ lạnh.

Lạp xưởng có thể chế biến thành rất nhiều các món ngon. Khi ăn tùy sở thích các bạn có thể mang đi hấp hoặc chiên chín, ăn kèm với cơm nóng, xôi hay cắt mỏng xào với các loại rau củ cũng rất ngon nhé!