Gỏi dạ dày heo trộn xoài dưa leo

Dạ dày mua về rửa cho thật sạch nhớt và mùi hôi. Đem dạ dày trụng qua nước sôi, sau đó rửa lại bằng muối và chanh cho trắng. Lộn ngược dạ dày cắt bỏ lớp mỡ bên trong và rửa sạch. Luộc dạ dày chín với 1 cây sả, vớt ra bát nước đá lạnh, đợi dạ dày nguội hẳn vớt ra để ráo nước và cắt mỏng theo ý muốn.

Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch rồi bào sợi. Dưa leo ngâm nước muối, cắt đôi bỏ bớt ruột để cả vỏ cắt lát mỏng vừa và nhỏ. Xoài xanh gọt vỏ bào sợi, ngâm ngay vào bát nước đá để xoài được giòn ngon, bao giờ gần trộn thì vớt ra để ráo nước. Rau thơm cắt nhỏ. Hành củ tím cắt lát mỏng. Sả cắt lát mỏng. Ớt sừng cắt lát sau đó, tỏi cắt lát sau đó băm nhuyễn.

Pha nước mắm trộn theo công thức 1 chanh, 2 nước mắm, 3 đường, 4 nước, khuấy cho đường tan hoàn toàn rồi cho sả, hành tím, tỏi ớt băm vào trộn đều.

Chuẩn bị 1 âu to cho dạ dày, dưa leo vào, cho ít nước trộn vào trộn đều xong cho tiếp cà rốt và xoài vào, cho thêm 1/2 nước trộn còn lại vào trộn đều và nhẹ tay tránh xoài và cà rốt bị nát. Cuối cùng cho ít ngò rí vào.

Dọn gỏi ra dĩa rồi thưởng thức ngay nào. Dạ dày dai dai với vị chua cay mặn ngọt hài hòa của nước trộn gỏi khiến cho món này trở thành một món khoái khẩu của nhiều người trong mùa hè nóng bức.