Gan heo cháy tỏi bùi béo, thơm lừng góc bếp

Bước 1: Sơ chế và ngâm gan

 

Gan heo rửa sạch dưới vòi nước, loại bỏ phần máu đọng nếu có rồi thái thành lát mỏng vừa ăn. Để gan bớt mùi và mềm hơn khi chế biến, bạn có thể ngâm gan trong sữa tươi không đường khoảng 25–30 phút. Sau đó vớt gan ra, rửa lại nhẹ nếu cần rồi để thật ráo nước trước khi ướp.

Bước 2: Ướp gan với tỏi và gia vị

Cho gan vào tô, thêm phần lớn tỏi băm, hạt nêm, tiêu xay, nước mắm và một ít dầu hào để tạo vị đậm đà. Trộn nhẹ tay để các lát gan thấm đều gia vị mà không bị nát. Ướp gan khoảng 20–30 phút, đủ để gan ngấm vị và dậy mùi thơm khi chiên.

Bước 3: Phi tỏi vàng thơm

Làm nóng chảo với một lượng dầu vừa đủ, cho phần tỏi băm còn lại vào phi trên lửa vừa. Đảo đều tay đến khi tỏi chuyển màu vàng nhẹ và tỏa mùi thơm thì vớt ra ngay, để lên giấy thấm dầu cho giòn. Không nên phi tỏi quá già vì tỏi dễ bị đắng và làm món ăn kém đẹp mắt.

Bước 4: Chiên gan và hoàn thiện

Dùng lại chảo, gạt bớt phần tỏi bám trên gan để tránh cháy rồi xếp từng lát gan vào chiên trên lửa vừa. Vì gan đã được thái mỏng nên chỉ cần chiên đến khi hai mặt chín đều, hơi xém nhẹ và dậy mùi thơm là được. Không nên chiên quá lâu vì gan dễ bị khô, nhưng vẫn cần đảm bảo gan chín kỹ trước khi dùng. Khi gan đã đạt màu đẹp, gắp ra đĩa rồi rắc tỏi phi vàng giòn lên trên.

Gan heo cháy tỏi ngon nhất khi ăn nóng, lúc gan còn mềm bùi và tỏi phi vẫn giữ được độ thơm giòn. Vị đậm đà của gan hòa cùng mùi tỏi phi vàng tạo nên món ăn đơn giản nhưng rất bắt cơm. Bạn có thể dùng kèm dưa leo, rau thơm hoặc một ít đồ chua để món ăn cân bằng hơn và không bị ngấy.