Gà kho gừng sả ớt thơm nồng, đậm đà đưa cơm

Bước 1: Sơ chế và ướp thịt gà

Thịt gà rửa sạch, để ráo rồi chặt thành những miếng vừa ăn. Sả rửa sạch, đập dập một phần; gừng cạo vỏ rồi đập nhẹ; ớt bỏ hạt và băm nhỏ.

Cho thịt gà vào tô, thêm 2 muỗng canh nước mắm , 1 muỗng canh bột nêm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh dầu hào , phần sả và gừng đã đập dập cùng ớt băm. Trộn đều để gia vị phủ quanh từng miếng thịt rồi ướp khoảng 30 phút cho gà thấm vị.

Bước 2: Phi thơm sả ớt

Phần sả còn lại băm nhỏ, có thể bào thêm một ít sả thành lát mỏng để cho vào cuối quá trình kho. Gừng còn lại thái thành sợi nhỏ, ớt thái lát hoặc băm tùy khẩu vị.

Bắc nồi lên bếp, cho khoảng 3 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Thêm sả băm và ớt vào phi trên lửa vừa đến khi dậy mùi thơm và sả hơi vàng. Múc khoảng một nửa phần sả ớt phi ra chén để riêng, phần còn lại giữ trong nồi.

Bước 3: Xào săn và kho thịt gà

Cho thịt gà đã ướp cùng toàn bộ phần nước ướp vào nồi sả ớt. Đảo trên lửa vừa đến lớn để các mặt thịt săn lại và phần nước trong nồi bắt đầu rút bớt.

Tiếp theo, cho phần sả ớt phi đã để riêng và gừng thái sợi vào. Nêm thêm khoảng 2 muỗng canh nước mắm , 1 muỗng canh nước màu và khoảng 2 chén nước lọc. Khi nước kho sôi, hạ nhỏ lửa và tiếp tục kho liu riu để thịt gà chín mềm, đồng thời hút dần phần gia vị thơm cay.

Bước 4: Kho đến khi nước sốt sánh lại

Tiếp tục kho gà trên lửa nhỏ đến khi lượng nước trong nồi giảm đáng kể và phần sốt trở nên sánh nhẹ, bám đều quanh từng miếng thịt. Nếm lại rồi điều chỉnh thêm nước mắm hoặc đường cho vừa khẩu vị.

Nếu thích mùi sả rõ và có chút độ giòn, cho thêm một ít sả thái mỏng vào nồi rồi kho thêm khoảng 5 phút trước khi tắt bếp. Thành phẩm là những miếng gà mềm săn, màu nâu vàng đẹp mắt, thấm vị mặn ngọt vừa phải và thơm rõ mùi gừng, sả, ớt.

Gà kho gừng sả ớt ngon nhất khi dùng lúc còn nóng cùng cơm trắng. Có thể ăn kèm dưa leo hoặc rau luộc để cân bằng vị đậm đà của phần nước kho và giúp bữa cơm thêm ngon miệng.