Cách làm đậu hũ sốt nấm thịt băm mềm béo thơm lừng

Bước 1: Sơ chế đậu hũ, nấm hương và ướp thịt băm

Nấm hương cắt bỏ phần chân cứng, rửa sạch rồi thái lát mỏng, nếu dùng nấm khô thì ngâm nước cho mềm trước khi chế biến. Ngò rí nhặt sạch, cắt nhỏ, còn tỏi bóc vỏ rồi băm nhuyễn để chuẩn bị cho bước xào.

Đậu hũ rửa nhẹ với nước, để ráo rồi cắt thành từng miếng vuông vừa ăn. Dùng giấy thấm bớt nước trên bề mặt đậu để hạn chế dầu bắn và giúp đậu dễ vàng đều khi chiên.

Cho thịt heo băm vào tô, thêm 2 muỗng cà phê nước tương cùng một ít muối tiêu rồi trộn đều. Ướp khoảng 10–15 phút để thịt thấm gia vị, giúp phần thịt băm thơm ngon và đậm đà hơn khi nấu sốt.

Bước 2: Chiên đậu hũ vàng đều các mặt

Bắc chảo lên bếp, cho khoảng 100ml dầu ăn vào đun nóng trên lửa vừa rồi nhẹ nhàng thả từng miếng đậu hũ vào chiên. Khi mặt dưới chuyển vàng nhẹ và săn lại, dùng đũa hoặc sạn trở mặt để đậu chín đều mà không bị vỡ.

Tiếp tục chiên đến khi các mặt đậu có màu vàng đẹp mắt thì vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu. Không nên chiên quá lâu khiến lớp vỏ bị cứng, làm mất độ mềm béo đặc trưng của đậu hũ khi rim cùng nước sốt.

Bước 3: Xào thịt băm với nấm hương

Chắt bớt dầu trong chảo, chỉ giữ lại khoảng 1 muỗng canh rồi cho 1 muỗng cà phê tỏi băm vào phi thơm. Khi tỏi hơi ngả vàng, cho thịt heo băm đã ướp vào đảo đều trên lửa vừa, dùng sạn tán nhẹ để thịt tơi và không bị vón cục.

Xào đến khi thịt săn lại thì cho nấm hương thái lát vào, tiếp tục đảo khoảng 2–3 phút. Khi nấm bắt đầu mềm và dậy mùi thơm, đảo đều để nấm hòa quyện cùng thịt băm trước khi cho đậu hũ vào rim.

Bước 4: Rim đậu hũ với sốt nấm thịt băm

Cho đậu hũ đã chiên vào chảo thịt băm và nấm hương, thêm ½ muỗng canh dầu hào , 2 muỗng cà phê nước tương cùng 1 muỗng cà phê đường. Đảo nhẹ để gia vị hòa quyện, có thể thêm một ít nước lọc nếu hỗn hợp quá khô để tạo phần nước sốt sánh nhẹ.

Hạ lửa vừa nhỏ và rim khoảng 3–5 phút để thịt chín kỹ, nấm mềm và đậu hũ thấm đều gia vị. Trong lúc rim, nhẹ nhàng trở đậu hoặc dùng muỗng rưới nước sốt lên trên để miếng đậu giữ nguyên hình dáng mà vẫn đậm đà.

Khi nước sốt hơi sánh lại, nêm nếm cho vừa khẩu vị rồi tắt bếp. Múc đậu hũ sốt nấm thịt băm ra đĩa, rưới phần sốt còn lại lên trên và rắc thêm ngò rí cắt nhỏ để món ăn dậy mùi thơm.

Đậu hũ sốt nấm thịt băm sau khi hoàn thành có màu sắc hấp dẫn, từng miếng đậu mềm béo thấm đều nước sốt mặn ngọt hài hòa. Nấm hương dai mềm, thơm đặc trưng kết hợp cùng thịt băm đậm đà tạo nên món ăn ngon miệng, đặc biệt thích hợp khi dùng với cơm trắng nóng hổi.