Cua sốt ớt Singapore

Bắc chảo nóng, lần lượt cho 10gr sả, 5gr ớt băm, 5gr hành tím băm, 5gr tỏi băm vào phi thơm cùng 3 muỗng canh dầu ăn. Tiếp theo cho nửa muỗng canh mắm ruốc vào xào đều. Khi các nguyên liệu đã vàng thơm, cho cua vào xào sơ trong 5 phút cho thấm gia vị.

Tiếp theo cho 500ml nước vào chảo nấu sôi. Nêm vào chảo cua 1/2 muỗng canh muối, 1 muỗng canh hạt nêm, nấu thêm 5 phút thì vớt cua ra.

Hòa tan 3gr vôi trong trong 3 lít nước, để lắng rồi dùng hầm với lá ngải đã nhặt sạch đến khi nhừ.

Tiếp theo cho 10gr hành tây cắt miếng vuông vào chảo, đảo đều. Rồi từ từ cho 2 muỗng canh bột bắp hòa tan cùng 30ml nước vào đến khi nước sệt lại thì tắt bếp.

Khi lá ngải nhừ vớt ra rửa sạch cho hết nước vôi, vắt kiệt nước rồi thái nhỏ, để ráo. Bắc một cái chảo lên bếp và đổ lá ngải vào sao với lửa vừa đến khi khô hoàn toàn.