Chè khoai mì nước cốt dừa

Khoai mì lột bỏ vỏ, cắt khúc rửa sạch đem luộc chín với một chút muối, luộc trong khoảng thời gian 15 đến 20 phút đến khi khoai mì chín bở là được. Khoai mì chín gặn nước để nguội cắt thành những miếng nhỏ vừa ăn.

Cho khoai mì lại vào một chiếc nồi đổ nước sâm sấp mặt khoai mì, giã nhỏ gừng cho vào cùng, đặt lên bếp cho cho đến khi nồi khoai mì sôi lại chừng 2 phút ta bỏ đường vào quấy đều. tiếp theo đó hòa bột năng với một chút nước trong một bát con rồi đổ từ từ vào nồi chè khoai mì, vừa đổ bột năng vừa quấy đều tay để bột năng hòa đều với khoai mì và không bị vón cục. Đun sôi nồi chè trong khoảng 5 phút là bắc xuống.

Đậu phộng rang chín giã dập. múc chè ra từng bát con ăn nóng, trước khi thưởng thức ta dưới ít nước cốt dừa, một chút dừa nạo và rắc đậu phộng rang đều lên bát chè và bắt đầu thưởng thức.