Chè bánh lọt sầu riêng Malaysia – Durian Cendol

Rửa sạch 60g lá dứa (lá nếp). Cắt nhỏ 40g, cho vào máy xay sinh tố, thêm 200 ml nước, bật máy xay nhuyễn lá dứa. Sau đó lược hỗn hợp qua rây dể thu lấy nước cốt lá dứa, để riêng.

Rây 70g bột năng và 50g bột gạo vào nồi lớn, thêm 100ml nước lạnh vào, dùng đũa khuấy hỗn hợp bột bánh lọt được quyện đều. Đổ nướng cốt lá dứa vào nồi, đun sôi rồi mở lửa nhỏ, cho hỗn hợp vừa khuấy vào nồi nước lá dứa, đun và khuấy đều tay khoảng 2 phút cho hỗn hợp bánh lọt lá dứa được quyện đều và đặt sệt.

Dùng một rổ cho nhiều lổ thưa, múc bột bánh lọt lá dứa cho lên trên. Bên dưới hứng một thau nước lạnh. Dùng muỗng ép hỗn hợp bột bánh lọt cho xuyên qua khe tạo thành những sợi dài vào rơi vào thau nước lạnh.

Đổ 500ml nước cốt dừa và 20g lá dứa cuộn tròn vào nồi, đun sôi với lửa lớn rồi mở nhỏ nhỏ, đun liu riu tiếp 5 phút. Vớt bỏ lá dứa, thêm 150g đường trắng, 2g muối và ít bột năng vào khuấy đều cho đường tan và nước sốt dừa hơi đặc lại thì tắt bếp.

Trộn đều 5g bột rau câu dẻo với 50g đường trắng. Đun sôi 300ml nước, rắc từ từ bột rau câu và đường vào nồi nước sôi, vừa rắc vừa khuấy đều. Đun cho bột rau câu và đường tan hết thì tắt bếp. Đổ rau câu ra khuôn, cho vào tủ lạnh để đợi đông lại. Sau đó thái nhỏ rau câu cho vừa ăn.

Bày trí chè bánh lọt sầu riêng Malaysia - Durian Cendol: Cho ít đá vào xuống đáy tô chè, thêm rau câu dẻo. Xếp các múi sầu riêng lên trên. Múc bánh lọt cho vào một bên. Cuối cùng múc nước cốt dừa đổ vào cho vừa ăn là được nhé.