Bí quyết nấu canh rau đay cáy ngọt thanh chuẩn vị quê

Bước 1: Làm sạch và xay cáy

Cáy mua về rửa sạch nhiều lần với nước, bóc bỏ phần mai rồi xóc nhẹ với một ít muối để loại bỏ bùn đất và mùi tanh còn sót lại. Sau đó rửa lại thật kỹ rồi để ráo.

Cho cáy vào cối giã nhuyễn hoặc dùng máy xay cùng một lượng nước vừa đủ. Khi phần cáy đã nhuyễn, thêm nước rồi lọc qua rây để lấy phần nước cốt, bỏ phần xác cứng. Có thể lọc lại thêm một lần để nước cáy trong và không còn vụn vỏ.

Bước 2: Sơ chế rau đay và mướp

Rau đay nhặt lấy phần lá và ngọn non, loại bỏ lá già hoặc bị sâu rồi rửa sạch, để ráo. Sau đó thái rau thành từng đoạn nhỏ vừa ăn để khi nấu rau chín đều và không bị quá dài.

Mướp gọt vỏ, rửa sạch rồi bổ đôi theo chiều dọc, sau đó cắt thành những miếng vừa ăn. Không nên cắt quá mỏng vì mướp chín khá nhanh, dễ mềm nát khi nấu lâu.

Bước 3: Nấu nước cáy

Cho phần nước cáy đã lọc vào nồi rồi đặt lên bếp, đun trên lửa nhỏ đến vừa. Trong lúc nấu không nên khuấy mạnh để phần thịt cáy có thể từ từ kết lại và nổi lên trên mặt nước.

Khi nước bắt đầu nóng, nêm khoảng 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. Tiếp tục đun đến khi nước sôi nhẹ và phần thịt cáy nổi thành từng mảng nhỏ thì mới chuẩn bị cho rau vào.

Bước 4: Hoàn thiện món canh

Khi nước cáy đã sôi, cho mướp vào trước rồi tiếp tục thêm rau đay. Dùng đũa đảo nhẹ để rau chìm đều trong nước, sau đó nấu thêm khoảng 2 đến 3 phút trên lửa vừa.

Khi mướp vừa mềm và rau đay chín tới, nếm lại phần nước canh rồi điều chỉnh gia vị cho vừa khẩu vị. Tắt bếp ngay để rau vẫn giữ được màu xanh và mướp không bị nhũn.

Múc canh ra tô, dùng khi còn nóng hoặc để nguội bớt tùy thích. Món này đặc biệt hợp khi ăn cùng cơm trắng và một đĩa cà pháo giòn.

Canh rau đay nấu cáy sau khi hoàn thành có phần nước ngọt thanh, thoảng vị đặc trưng của cáy, rau đay mềm vừa phải và mướp chín tới, giữ được độ ngọt tự nhiên. Món canh không cần quá nhiều gia vị nhưng vẫn đậm đà nhờ nước cáy, rất thích hợp cho những bữa cơm gia đình muốn có một món canh dân dã, dễ ăn và nhẹ nhàng.