Canh Cá Nấu Mẻ Chuối Xanh: Vị Chua Thanh, Bùi Béo Đưa Cơm

Bước 1: Sơ chế và chiên sơ cá trắm

Cá trắm mua về bạn cần làm sạch kỹ lưỡng: đánh sạch vẩy, loại bỏ ruột và rửa sạch hết phần máu đọng để canh không bị tanh. Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn trong nồi (hoặc chảo sâu lòng), cho các khúc cá vào chiên sơ. Chỉ cần chiên cho thịt cá săn lại và bề mặt hơi vàng là được, sau đó gắp cá ra đĩa để riêng. Bước này giúp cá khi nấu giữ được nguyên miếng, không bị nát.

Bước 2: Sơ chế và xào chuối xanh

Chuối xanh bạn tước bỏ phần vỏ cứng bên ngoài, nhưng lưu ý giữ lại lớp vỏ lụa màu xanh bên trong để khi nấu món ăn có màu sắc đẹp mắt và vị chát nhẹ đặc trưng. Cắt chuối thành các khúc ngắn khoảng 2cm, sau đó chẻ nhỏ (làm tư hoặc làm sáu tùy độ to của quả chuối).

 

Ngâm ngay chuối đã cắt vào chậu nước sạch (có thể pha thêm chút muối loãng hoặc nước cốt chanh) để chuối không bị thâm đen. Tận dụng nồi và lượng dầu vừa chiên cá (chắt bớt nếu quá nhiều dầu), bạn vớt chuối ra cho ráo nước rồi cho vào nồi. Đảo đều tay trên lửa vừa khoảng 2-3 phút cho chuối hơi săn lại và thấm dầu.

Bước 3: Nấu canh cá chuối

Khi chuối đã được xào săn, bạn đổ 1.5 lít nước vào nồi. Lọc 50g mẻ qua rây lấy phần nước chua, bỏ bã, cho nước mẻ vào nồi canh và khuấy đều để tạo vị chua thanh đặc trưng. Tiếp theo, nhẹ nhàng xếp các khúc cá đã chiên sơ trở lại nồi. Bật bếp lửa lớn đun cho nồi canh sôi bùng lên, nêm vào 1 muỗng cà phê muối (có thể gia giảm tùy khẩu vị). Sau khi sôi, hạ lửa nhỏ xuống mức trung bình, đậy vung và ninh cho đến khi chuối chín mềm, bở tơi và ngấm gia vị là được.

Bước 4: Thêm rau gia vị và hoàn thiện

 

Khi kiểm tra thấy miếng chuối đã chín mềm, bở tơi nhưng không bị nát, bạn cho lá xương sông (hoặc tía tô, hành lá tùy sở thích) đã rửa sạch và thái nhỏ vào nồi. Đây là bước quan trọng để "dậy mùi" thơm quyến rũ cho món canh. Đun thêm đúng 1 phút cho rau chín tái và tỏa hương thơm lừng rồi tắt bếp ngay. Nêm nếm lại gia vị lần cuối cho vừa khẩu vị gia đình, múc canh ra bát tô khi còn nóng hổi.