Cá quả kho riềng

Cá quả rửa sạch, cắt khúc lớn, để ráo rồi cho vô nồi ướp với 1/3 chén nước mắm ngon, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê hạt nêm, tiêu và ớt trái. Nếu bạn nào thích cá kho có mùi hành tỏi thì ướp thêm một ít tỏi hoặc hành tím vào. Để ít nhất 30 phút cho cá thấm gia vị.

Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng mỏng. Riềng rửa sạch, cạo vỏ sau đó dùng chày (hoặc búa dần thịt) đập dập. Nếu thích, thay vì đập dập các bạn có thể cắt khoanh, bào mỏng hoặc thái chỉ củ riềng đều được.

Lấy nồi sạch xếp lần lượt 1 lớp riềng, 1 lớp thịt ba chỉ, 1 lớp cá vào nồi rồi rải trên mặt cá 1 lớp riềng, 1 lớp ba chỉ, 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê nước màu, 1/3 chén nước mắm ngon và cả phần nước gia vị ướp cá còn trong nồi.

Để cá và thịt lên màu nâu đỏ thật đẹp sau khi kho, bạn có thể dùng đường tán (đường đỏ) đập vụn thay cho đường cát trắng tinh luyện. Cho nồi lên bếp, mở nắp, để lửa vừa kho đến khi nước cá kho trong nồi gần cạn thì nêm nếm lại cho vừa ăn. Tiếp theo, cho thêm vào nồi 2 chén nước sôi (không cho nước lạnh vì nước lạnh làm tanh cá), vặn lửa nhỏ, đậy nắp, kho liu riu chừng 30 – 40 phút thì nước cá sẽ sánh lại. Tắt bếp.

Lúc này cá kho đã ngon, có thể ăn được nhưng thịt cá còn mềm. Nếu muốn có khứa cá kho thật chắc thịt thì bạn chờ cá nguội hoặc cất nồi cá vào tủ đợi đến hôm sau cho vô nồi tiếp 1 chén nước lọc, kho lại cho cá thấm, rút hết nước. Lúc đó thịt cá ngọt thơm, săn chắc và lên màu nâu đỏ, óng mượt rất ngon. Vậy là xong rồi!