Cá chim kho riềng

Riềng cạo sạch vỏ, thái khoanh tròn. Hành tím bóc bỏ vỏ bên ngoài, cắt lát mỏng.

Cá chim lôi bỏ túi mật và phần máu đỏ bên trong, rửa lại cho thật sạch, dùng dao khứa vài đường lên thân cá hoặc cắt làm đôi. Ướp vào cá nửa thìa nhỏ muối, để khoảng 30 phút.

Đun nóng 3 muỗng canh dầu ăn trong chảo, cho cá vào rán sơ.

Cho cá vào chảo hay nồi, thêm riềng, hành tím, một ít tiêu, hai muỗng canh nước mắm, một muỗng canh đường, đậy kín nắp, ướp khoảng 2 tiếng.

Cá sau khi ướp, đặt lên bếp đun lửa nhỏ đến khi cá sôi thì mở nắp nồi ra thêm vào một ít nước lọc hay nước chè xanh xâm xấp với mặt cá, tiếp tục đun và đậy kín nắp. Thỉnh thoảng cầm tay cầm của chảo lắc đều.

Đun từ 20 đến 25 phút, bạn nêm nếm lại tùy theo khẩu vị, nếu cạn nước đổ vào một ít nước lọc, đun đến khi phần nước kho cá sền sệt thì tắt bếp.

Rắc một ít tiêu lên bề mặt, múc cá ra đĩa dùng làm món mặn ăn với cơm.