Bánh xôi lá dứa

Cứt nhỏ 4 lá dứa, xay cùng 200ml nước lọc rồi vắt lấy nước. Gạo nếp vo sạch, ngâm nếp với nước lá dứa khoảng 5 tiếng đồng hồ. Sau đó xả qua nước lạnh, trộn vào gạo nếp chút 0.5g muối, hấp chín.

Cho 200ml nước cốt dừa, 0.5 muối, 100g đường, 4 lá dứa cuộn lại cho vào nồi nấu lửa nhỏ, khi thấy đường tan là tắt bếp. Cho nước cốt dừa vào âu xôi trộn đều. Để 30 phút cho xôi rút hết nước cốt dừa. Sau đó cho xôi vào khuôn ép chặt tay.

Cho vào máy xay sinh tố gồm: 2 quả trứng gà, 3 lá dứa thái khúc, 350ml nước cốt dừa, 40ml sữa đặc, 0.5g muối, 50g đường, 20g bột bắp, 20g bột mì, xay nhuyễn. Lọc lấy nước cho vào nồi. Cho nồi bột lên bếp khuấy trùng với lửa nhỏ. Khi thấy bột hơi sánh là tắt bếp. Đổ hỗn hợp này vào khuôn xôi.

Nấu 1 nồi nước sôi, cho khuôn xôi vào xửng hấp 25-30 phút là bánh xôi chín. Lấy khuôn bánh ra để nguội, rắc thêm ít dừa nạo lên là có thể dùng. Bánh xôi lá dứa với cách nấu xôi lá dứa quen thuộc thêm chút biến tấu phần topping, tạo thành món bánh xôi dẻo ngon, thơm phức, hấp dẫn và đẹp mắt cho bữa sáng cả nhà.