Bánh Trung Thu hạt sen trứng muối ngon

Hạt sen tươi mua về loại bỏ hết phần tim sen bên trong (nguyên nhân gây đắng). Nếu mua hạt sen khô, hãy ngâm nước ít nhất 2 tiếng để hạt sen mềm hơn. Luộc hạt sen cùng 160 gram đường trắng đến khi chín mềm.

Sau khi hạt sen chín mềm, cho tất cả hạt sen vào nước vào máy xay nhuyễn. Lưu ý xay càng kỹ thì nhân sẽ càng mịn. Sên nhân trong 20 phút đầu với lửa nhỏ, sau đó chỉnh lửa vừa sên thêm 30 phút, quan sát thấy nhân bắt đầu rút nước. Sau 30 phút, chia dầu thành 3 nhiều phần nhỏ. Cho từng muỗng vào chảo sên đều. Dầu đã hòa quyện thì cho thêm 5 gram bột mì hòa tan cùng chút nước vào chảo. Sên tiếp trên lửa vừa đến khi nhân ráo, không dính tay và không biến dạng khi đứng. Phân nhân thành từng viên 100 gram (với bánh 150 gram).

Trứng muối rửa sạch, ngâm lòng đỏ trứng trong rượu hoặc bia để khử tanh. Nướng sơ trứng muối trong lò với nhiệt độ 150 độ C trong 3 phút.

Rây 2 loại bôt mì vào âu, tạo 1 lỗ hỏng, thêm lòng đỏ trứng gà, nước đường bánh nướng. Khuất từ tâm tra ra ngoài đến khi hòa quyện. Nhồi bột thêm 5 phút rồi cho bột nghỉ trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút.

Bật bếp, bắt 1 cái chảo lên bếp. Cho vào 100ml dầu ăn, cho sườn đã ướp vào chiên vàng đều. Vớt sườn ra để ráo dầu.

Tắt bếp, múc sườn ra và ăn kèm với cơm nóng. Chúc mọi người thành công nhé!