Macaron nhân chocolate trắng mềm thơm với lớp vỏ giòn nhẹ
Macaron nhân chocolate trắng gây ấn tượng với vẻ ngoài nhỏ xinh, lớp vỏ mỏng giòn nhẹ nhưng bên trong vẫn mềm ẩm, kết hợp cùng phần kem chocolate trắng ngọt béo và thơm dịu. Món bánh đòi hỏi một chút tỉ mỉ ở khâu đánh lòng trắng và trộn bột, nhưng khi thực hiện đúng kỹ thuật, bạn sẽ có những chiếc macaron tròn đều, chân bánh đẹp và phần nhân mịn mượt. Cùng thử làm ngay tại nhà nhé.
70 phút - Trung bình
Bước 1: Chuẩn bị hỗn hợp bột khô
Cho bột hạnh nhân, đường icing và bột cacao vào tô lớn rồi trộn đều. Để vỏ bánh mịn và hạn chế bị lợn cợn, bạn nên rây hỗn hợp qua rây một đến hai lần trước khi sử dụng.
Tách riêng khoảng 95gr lòng trắng trứng. Dụng cụ đánh trứng cần sạch và khô để lòng trắng có thể bông ổn định hơn.
Bước 2: Đánh bông lòng trắng trứng
Cho lòng trắng trứng vào tô sạch rồi dùng máy đánh ở tốc độ thấp đến khi xuất hiện bọt khí nhỏ. Từ từ thêm đường vào từng phần, đồng thời tăng dần tốc độ máy.
Tiếp tục đánh đến khi lòng trắng bông mịn, bóng và tạo được chóp tương đối cứng. Nếu muốn tạo màu cho macaron, bạn có thể thêm một lượng nhỏ màu thực phẩm ở giai đoạn cuối rồi đánh thêm vài giây cho màu hòa đều.
Bước 3: Trộn bột theo kỹ thuật macaronage
Chia hỗn hợp bột hạnh nhân thành vài phần rồi lần lượt cho vào lòng trắng trứng đã đánh bông. Dùng spatula nhẹ nhàng vét từ đáy tô lên trên để các nguyên liệu hòa quyện.
Khi bột đã đồng nhất, tiếp tục miết nhẹ hỗn hợp vào thành tô rồi vét lại. Lặp lại thao tác đến khi bột trở nên bóng mượt và có thể chảy từ spatula xuống thành dải liên tục. Không nên trộn quá lâu vì bột quá lỏng sẽ khiến bánh dễ bè khi tạo hình.
Bước 4: Bắt bánh và hong khô mặt
Cho hỗn hợp bột vào túi bắt kem có đầu tròn. Lót giấy nến hoặc tấm silicone lên khay rồi bắt bột thành những hình tròn có kích thước tương đối bằng nhau.
Sau khi bắt xong, gõ nhẹ khay xuống mặt bàn vài lần để các bọt khí lớn thoát ra. Nếu thấy bọt khí nổi trên bề mặt, có thể dùng tăm nhẹ nhàng chọc vỡ.
Để bánh nghỉ khoảng 30 đến 60 phút. Khi dùng đầu ngón tay chạm nhẹ mà mặt bánh khô, không còn dính tay thì có thể đem nướng.
Bước 5: Nướng và làm nguội vỏ macaron
Làm nóng lò trước ở 160°C khoảng 10 phút để nhiệt độ trong lò ổn định.
Cho khay bánh vào nướng khoảng 12 đến 15 phút. Trong quá trình nướng, phần chân bánh sẽ dần hình thành quanh mép, trong khi mặt bánh vẫn giữ được hình tròn tương đối phẳng.
Khi bánh chín, lấy khay ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn trước khi gỡ bánh khỏi giấy nến. Nếu lấy bánh khi còn nóng, phần đáy có thể dễ bị dính hoặc vỡ.
Bước 6: Làm nhân chocolate trắng
Cho kem tươi vào nồi nhỏ và đun trên lửa thấp đến khi kem nóng nhưng chưa sôi. Tắt bếp, cho chocolate trắng đã cắt nhỏ vào rồi để yên khoảng một phút.
Khuấy nhẹ đến khi chocolate tan hoàn toàn và hỗn hợp trở nên mịn mượt. Nếu thích hương vị mới lạ, bạn có thể thêm một chút siro bạc hà và màu thực phẩm xanh.
Để phần nhân nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh đến khi đặc vừa đủ để bắt kem. Không nên để nhân quá cứng vì sẽ khó bóp lên bánh.
Bước 7: Bơm nhân và hoàn thiện macaron
Ghép các vỏ macaron có kích thước tương đồng thành từng cặp. Cho phần chocolate trắng đã làm lạnh vào túi bắt kem rồi bóp một lượng vừa đủ lên mặt trong của một vỏ bánh.
Đặt chiếc vỏ còn lại lên trên và ấn thật nhẹ để phần nhân lan đều ra gần mép bánh. Tiếp tục thực hiện cho đến khi hết số vỏ đã chuẩn bị.
Cho macaron vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát. Để bánh nghỉ một thời gian trước khi thưởng thức sẽ giúp lớp vỏ và nhân hòa quyện tốt hơn, tạo kết cấu giòn nhẹ bên ngoài nhưng mềm ẩm ở bên trong.
