Bánh khoai mì nước cốt dừa nướng

Khoai mì tách bỏ vỏ, rửa sạch, đem ngâm với nước muối trong 1 giờ để loại bỏ chất độc, sau đó vớt ra rửa sạch lại. Nghiền khoai mì thành sợi nhỏ. Sau đó dùng vải mùng hoặc túi vải mỏng sạch vắt bỏ bớt nước.

Cho phần khoai mì vừa sơ chế vào thố, thêm trứng gà, nước cốt dừa, đường, muối, bơ lạt vào thố trộn đều. Lót nilon, màng bọc thực phẩm, hoặc giấy nến lên miếng lá chuối đã rửa sạch, cho vào khuôn bánh để chống dính.

Đổ hỗn hợp khoai mì lên, dàn đều. Cho vào lò nướng ở 200 độ C (để khay giữa) trong 60 phút hoặc cho đến khi vàng nâu. Lấy bánh ra khỏi lò, quết 1 lớp bơ mỏng lên trên mặt để tăng hương vị.

Khi ăn cắt miếng vuông vừa ăn. Nếu ăn không hết ngay, bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh, để dành dùng dần trong 3-4 ngày vẫn ngon.