Bánh khoai mì cốt dừa hấp

Cắt vỏ 2 đầu, lột vỏ khoai mì rồi ngâm với nước muối khoảng 4 giờ cho ra hết nhựa mủ. Mài nhuyễn khoai mì rồi cho vào túi vải vắt khô. Sau khi vắt khoai mì có được chén nước bột, để yên chén nước bột 10 phút bột lắng đổ nước đi, thu được tinh bột khoai mì.

Cho chén tinh bột khoai vào thố khoai mì, thêm nước cốt dừa, đường, bột rau câu vào nhồi cho khoai quyện đều. Chia khoai mì ra 3 phần bằng nhau và bắt đầu pha màu.

Màu đỏ lấy 1 muỗng canh nước cốt lá nếp cẩm (hoặc nước cốt củ dền, màu gấc...) trộn với phần khoai mì rồi lót vào khuôn, tương tự màu xanh lá cho cốt lá dứa, màu xanh dương cho nước cốt hoa đậu biếc (có thể dùng nhiều loài củ quả khác pha màu theo ý thích).

Đặt khuôn vào xửng hấp. Hấp 20 phút là bánh chín kể từ lúc nước sôi, thấy bánh trở nên trong là được. Trong lúc đợi khoai mì chín, bạn cũng hấp phần dừa nào, hấp ở lửa cao trong 5 phút là được. Khoai mì chín, bạn để nguội, cắt nhỏ rồi tẩm qua lớp dừa nạo.

Sự dẻo mềm hấp dẫn của khoai mì, vị béo ngậy của nước cốt dừa, thêm hương thơm ngọt ngào của dừa nạo sẽ làm mê hoặc bất kì ai từng 1 lần nếm thử.