Cách nấu bánh đa cá rô phi giòn thơm với nước dùng ngọt thanh

Bước 1: Sơ chế cá rô phi và các nguyên liệu

Cá rô phi làm sạch vảy, bỏ mang, nội tạng và lớp màng đen trong bụng rồi rửa kỹ với nước. Lọc lấy phần thịt cá, giữ lại đầu và xương để nấu nước dùng, sau đó kiểm tra xương nhỏ còn sót và cắt thịt cá thành những miếng dài, dày khoảng 1cm.

Dọc mùng tước sạch vỏ, thái vát rồi bóp nhẹ với muối để giảm chất gây ngứa. Rửa lại nhiều lần với nước sạch, chần sơ qua nước sôi rồi vớt ra để ráo, chuẩn bị nấu chín kỹ cùng nước dùng.

Cà chua rửa sạch, bổ múi cau, hành khô bóc vỏ rồi băm nhỏ. Hành lá và thì là nhặt bỏ lá úa, rửa sạch và thái nhỏ để dùng khi hoàn thành món ăn.

Bước 2: Ướp và chiên cá rô phi vàng giòn

Cho thịt cá rô phi vào tô, thêm một ít gia vị và đường rồi trộn đều, ướp khoảng 15 phút cho thấm. Tiếp theo, cho bột chiên giòn vào áo một lớp mỏng quanh từng miếng cá, tránh phủ quá nhiều bột khiến lớp vỏ bị dày.

Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng rồi nhẹ nhàng thả từng miếng cá vào chiên trên lửa vừa. Khi một mặt cá đã vàng giòn, trở sang mặt còn lại và tiếp tục chiên đến khi cá chín đều, có màu vàng đẹp mắt.

Vớt cá ra giá hoặc đĩa có lót giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa. Không nên xếp chồng các miếng cá khi còn nóng vì hơi nước dễ làm lớp vỏ mất độ giòn.

Bước 3: Ninh nước dùng cá và xào cà chua

Cho phần đầu và xương cá đã sơ chế vào chảo chiên sơ cùng một ít gia vị để dậy mùi thơm. Sau đó, chuyển sang nồi, thêm lượng nước vừa đủ rồi đun sôi, hạ nhỏ lửa và ninh khoảng 15–20 phút để nước dùng có vị ngọt tự nhiên.

Trong quá trình ninh, thường xuyên hớt bọt để nước dùng trong và không bị đục. Khi ninh xong, lọc nước qua rây để loại bỏ xương vụn, chỉ giữ lại phần nước dùng.

Bắc chảo lên bếp, phi thơm hành khô với một ít dầu ăn rồi cho cà chua vào xào đến khi mềm và lên màu đẹp. Đổ phần cà chua đã xào vào nồi nước dùng, đun sôi nhẹ rồi nêm nếm gia vị cho vừa ăn.

Bước 4: Chần bánh đa và hoàn thành món ăn

Ngâm bánh đa đỏ trong nước lạnh đến khi sợi mềm bớt, sau đó cho vào nồi nước sôi chần đến khi vừa chín tới. Vớt bánh đa ra rổ để ráo rồi chia đều vào các tô, tránh chần quá lâu khiến sợi bánh bị nhũn và mất độ dai.

Cho dọc mùng đã sơ chế vào nồi nước dùng, tiếp tục nấu đến khi chín kỹ rồi tắt bếp. Xếp cá rô phi chiên vàng lên trên phần bánh đa, thêm dọc mùng, cà chua và chan nước dùng nóng vào tô.

Cuối cùng, rắc hành lá và thì là thái nhỏ lên trên để món ăn thêm thơm ngon, đẹp mắt. Nếu muốn giữ cá giòn lâu, bạn có thể để riêng phần cá chiên và cho vào tô ngay trước khi thưởng thức.

Bánh đa cá rô phi sau khi hoàn thành có nước dùng trong, ngọt thanh từ xương cá và vị chua dịu của cà chua. Những miếng cá chiên vàng giòn kết hợp cùng sợi bánh đa đỏ dai mềm, dọc mùng thanh giòn và hương thì là đặc trưng tạo nên món ăn thơm ngon, hấp dẫn.