Bánh cam lúc lắc

Làm nhân đậu xanh: Cho 150gr đậu xanh đã cà vỏ vào nồi rồi cho nước vào ngập đậu hơn khoảng 2 lóng tay. Đun với lửa nhỏ cho đậu chín mềm, khi đun nhớ dùng đũa đảo đều đậu. Trong quá trình nấu, nếu thấy nước cạn thì có thể châm thêm nước sôi. Khi đậu mềm cho đậu xanh vào máy xay, xay nhuyễn. Sau đó cho đậu đã xay và 100gr đường sên trên chảo chống dính với dầu dừa hoặc dầu ăn (dùng dầu dừa sẽ ngon và tốt hơn). Mở lửa trung bình và dùng muỗng gỗ hoặc spatula đảo đều, sên cho đến khi đậu xanh quyện thành một khối mềm dẻo. Sau đó cho 50gr dừa nạo vào trộn đều với phần nhân. Thời gian sên thường tốn khoảng 20-25 phút.

Cách làm bột bánh cam: Khoai tây gọt vỏ, luộc chín rồi nghiền mịn lấy khoảng 60gr. Cho 200gr bột nếp, 30gr bột gạo, 1 muỗng cà phê muối, 60gr đường và khoai tây đã nghiền vào một chiếc bát lớn rồi trộn đều. Tiếp đến đổ 120ml nước ấm vào bát bột. Các bạn nên đổ từ từ nước và nhồi bột dần dần cho đến khi khối bột dẻo mịn. Lưu ý rằng: tuỳ theo độ hút ẩm của các loại bột khác nhau mà lượng nước có thể dao động từ 100-150 ml. Các bạn cứ nhồi bột dần dần, nếu thấy khối bột còn khô thì cứ cho thêm dần lượng nước cho đến khi khối bột dẻo mịn. Lưu ý đừng để bột khô quá nhé, nếu bột quá khô thì sẽ làm bánh dễ bị nứt hoặc nổ khi rán. Dùng màng bọc thực phẩm bọc khối bột lại. Để bột nghỉ khoảng 30 phút.

Chia vỏ bánh thành các phần bằng nhau mỗi phần khoảng 20gr, phần nhân bánh khoảng 15gr, vo tròn lại. Ép dẹt phần vỏ bánh rồi đặt phần nhân vào giữa, ép vỏ bánh sát với nhân rồi vo tròn lại, nếu có không khí ở giữa vỏ và nhân, bánh sẽ dễ nổ khi rán. Với bánh rán mè ta nhúng tay vào nước rồi thoa đều mặt bánh, sau đó lăn qua lớp mè rồi vo lại lần nữa cho lớp mè được bám chặt. Nếu làm bánh rán mật (nhúng đường) thì bỏ qua bước nhúng mè trên.

Cho dầu vào chảo sao cho dầu ngập và cao hơn bánh khoảng 0.5cm. Làm nóng dầu trên lửa vừa đến khi dầu sôi thì thả bánh vào chảo, đợi khoảng 1-2 phút cho bánh hơi se lại thì dùng đũa đảo nhẹ cho bánh không dính nhau và dính đáy nồi. Chiên bánh trên lửa vừa đến khi vỏ bánh phồng to và nổi trên mặt dầu. Từ lúc này, có thể tăng lửa cao, đồng thời dùng đũa đảo liên tục để bánh luôn có dầu bao quanh, tránh để một mặt hở trên mặt dầu quá lâu vì có thể dẫn đến nứt và nổ. Khi vỏ bánh chín vàng thì vớt ra, để trên dĩa có lót giấy thấm dầu.

Cho 10gr gừng vào nồi đun cùng 200ml nước cho tới khi nước cạn còn 1/2 thì vớt gừng ra ngoài (bước này để lấy mùi thơm, có thể bỏ qua). Sau đó cho 100gr đường thốt nốt vào nước nấu cùng đến khi nước đường ngã màu cánh gián và hơi sệt lại thì tắt bếp. Áo bánh qua lớp đường sẽ được màu caramel vàng óng phía ngoài rất đẹp.

Bật trước lò ở 200 độ C. Trái chà là rạch ruột, bỏ hạt, rau đó dùng muỗng múc kem phô mai vào, dùng thịt xông khói cuộn lại, lấy tăm xiên qua để cố định. Bạn xếp chà là cuộn vào khay nướng, nướng trong 15 phút là được.