Công thức cóc ngâm chua ngọt giòn sần sật thấm mắm ớt

Bước 1: Nấu nước đường và pha mắm ớt

Cho 600ml nước lọc cùng 300g đường vào nồi, khuấy đều rồi bắc lên bếp đun sôi. Khi đường đã tan hoàn toàn, tắt bếp và để hỗn hợp nguội hẳn trước khi pha nước ngâm cóc.

Ớt hiểm rửa sạch, bỏ cuống rồi băm nhỏ để chuẩn bị pha nước mắm . Khi nước đường đã nguội, cho 4 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh ớt bột và 6 trái ớt hiểm băm vào, khuấy đều để các gia vị hòa quyện. Có thể giảm lượng ớt tùy khẩu vị để nước ngâm có độ cay vừa phải.

Bước 2: Gọt vỏ và ngâm cóc với nước muối

Cóc non chọn những quả còn cứng, vỏ xanh và không bị dập, sau đó rửa sạch rồi gọt bỏ lớp vỏ bên ngoài. Chuẩn bị thau nước muối loãng, cho cóc đã gọt vào ngâm khoảng 20 phút để giảm vị chát và hạn chế tình trạng thâm màu.

Sau khi ngâm, vớt cóc ra rửa lại nhiều lần với nước sạch để loại bỏ vị mặn của muối. Cho cóc vào rổ và để thật ráo nước, giúp nước ngâm không bị pha loãng và giữ được hương vị đậm đà.

Bước 3: Cắt cóc và xếp vào hũ

Dùng dao cắt đôi từng quả cóc theo chiều dọc hoặc bổ thành những miếng vừa ăn để gia vị dễ thấm hơn. Với những quả có hạt lớn và cứng, nên cắt lấy phần thịt xung quanh hạt để miếng cóc đẹp mắt và dễ thưởng thức.

Chuẩn bị hũ thủy tinh sạch, rửa kỹ rồi để khô hoàn toàn trước khi sử dụng. Xếp từng miếng cóc vào hũ, không nén quá chặt để phần nước mắm đường có thể ngấm đều vào các miếng cóc.

Bước 4: Ngâm cóc với nước mắm đường

Khuấy đều hỗn hợp nước mắm đường và ớt đã chuẩn bị, sau đó từ từ rót vào hũ cóc sao cho nước ngâm ngập toàn bộ phần cóc bên trong. Đậy kín nắp hũ rồi cho ngay vào ngăn mát tủ lạnh để cóc ngấm gia vị và giữ được độ giòn.

Ngâm cóc khoảng 1 ngày để vị chua tự nhiên hòa quyện cùng nước mắm đường và ớt cay. Khi cóc đã thấm vị, dùng đũa sạch gắp ra đĩa và thưởng thức, phần còn lại tiếp tục đậy kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

Cóc ngâm chua ngọt sau khi hoàn thành có màu sắc bắt mắt, từng miếng cóc giòn sần sật, thấm đều nước mắm đường đậm đà. Vị chua thanh của cóc kết hợp cùng vị ngọt dịu, mặn nhẹ và chút cay nồng của ớt tạo nên món ăn vặt hấp dẫn, kích thích vị giác.