Hướng dẫn tự làm chao ngon đơn giản tại nhà
Chao là món lên men quen thuộc với vị béo bùi của đậu hũ, mặn dịu và hương thơm rất đặc trưng. Ngoài dùng làm nước chấm, chao còn có thể kết hợp với rau luộc hoặc dùng làm gia vị cho nhiều món ăn. Làm chao tại nhà cần một chút kiên nhẫn, đặc biệt ở khâu ép đậu và ủ lên men, nhưng thành phẩm mềm béo, thơm đậm rất đáng để thử.
80 phút - Khó
Bước 1: Luộc và ép ráo đậu hũ
Đun sôi một nồi nước, có thể thêm một chút muối rồi nhẹ nhàng cho đậu hũ trắng vào. Luộc khoảng 5 phút, sau đó vớt ra và để nguội bớt.
Xếp đậu lên rổ hoặc khay phẳng có khả năng thoát nước. Đặt một chiếc đĩa sạch lên trên rồi dùng vật có trọng lượng vừa phải để ép đậu trong khoảng 1–2 giờ.
Không nên ép quá mạnh khiến đậu bị vỡ. Mục đích là loại bớt nước để miếng đậu săn chắc hơn và thuận lợi cho quá trình lên men sau đó.
Bước 2: Cắt đậu và ủ lên men
Sau khi ép ráo, cắt đậu thành những khối vuông khoảng 2–3cm. Xếp từng miếng vào dụng cụ sạch, khô, chừa khoảng cách để các mặt đậu không dính sát vào nhau.
Để an toàn và ổn định hơn khi làm tại nhà, nên sử dụng men chao chuyên dụng và thực hiện đúng lượng, nhiệt độ cũng như thời gian ủ theo hướng dẫn của nhà sản xuất thay vì để đậu tự lên mốc.
Trong quá trình ủ, nếu đậu xuất hiện mùi lạ khó chịu, nhớt bất thường hoặc màu sắc khác với hướng dẫn của loại men đang dùng thì nên bỏ mẻ đó, không tiếp tục sử dụng.
Bước 3: Nấu nước ngâm và cho chao vào hũ
Cho khoảng 300ml nước cùng 3 muỗng canh muối và 1 muỗng canh đường vào nồi. Đun sôi cho gia vị tan hoàn toàn rồi tắt bếp và để nguội hẳn.
Chuẩn bị hũ thủy tinh đã được rửa sạch, tiệt trùng và để thật khô. Dùng đũa sạch gắp từng miếng đậu đã lên men vào hũ, sau đó rót phần nước muối đã nguội vào sao cho ngập hoàn toàn các miếng đậu.
Đậy kín nắp để hạn chế tạp khuẩn và giữ hương vị ổn định trong thời gian chao tiếp tục lên men.
Bước 4: Ủ chao và bảo quản
Để hũ chao tiếp tục lên men theo đúng thời gian được khuyến nghị cho loại men bạn sử dụng. Trong thời gian này, hạn chế mở nắp nhiều lần và luôn dùng dụng cụ sạch khi kiểm tra hoặc lấy chao.
Khi chao đã đạt độ mềm béo và hương vị mong muốn, chuyển vào ngăn mát tủ lạnh để quá trình lên men diễn ra chậm hơn.
Nên chia chao thành những hũ nhỏ để dùng dần, vừa tiện hơn vừa hạn chế việc mở một hũ lớn quá thường xuyên.
