Công thức canh cá chép đậu hũ mềm ngọt, đậm vị mà không tanh
Canh cá chép đậu hũ là món canh có hương vị thanh nhẹ với thịt cá chép mềm ngọt, đậu hũ béo dịu và phần nước dùng thơm mùi gừng cùng các loại gia vị. Cá được sơ chế kỹ rồi áp chảo cho săn trước khi nấu nên hạn chế mùi tanh, đồng thời giúp phần thịt giữ nguyên miếng và không bị bở trong quá trình ninh.
48 phút - Trung bình
Bước 1: Sơ chế cá chép và đậu hũ
Cá chép làm sạch vảy, bỏ mang và nội tạng rồi rửa kỹ. Chà nhẹ cá với một ít muối và gừng, sau đó rửa lại với nước sạch và để ráo. Có thể khứa vài đường nông trên hai bên thân cá để khi nấu dễ thấm vị hơn.
Gừng thái lát, hành lá rửa sạch rồi cắt khúc. Đậu hũ trắng rửa nhẹ, để ráo rồi cắt thành những miếng vuông vừa ăn, tránh cắt quá nhỏ vì dễ vỡ khi nấu.
Bước 2: Áp chảo cá cho săn thịt
Bắc nồi hoặc chảo sâu lòng lên bếp, cho một ít dầu ăn rồi thêm gừng và phần đầu hành vào phi thơm.
Cho cá chép vào áp chảo trên lửa vừa, trở nhẹ để hai mặt cá săn và hơi vàng. Không cần chiên quá giòn, chỉ cần bề mặt cá se lại để thịt giữ được kết cấu tốt hơn khi nấu canh.
Bước 3: Nấu nước canh cá chép
Khi cá đã săn, rót nước nóng vào nồi sao cho gần ngập cá rồi đun sôi. Thêm một ít kỷ tử, hoa tiêu, hoa hồi và lá nguyệt quế để tạo hương thơm nhẹ cho nước dùng.
Hạ xuống lửa vừa và nấu khoảng 15 đến 20 phút. Trong quá trình nấu nên hạn chế đảo mạnh để cá không bị vỡ, chỉ cần hớt bọt nếu có để nước canh trông trong và đẹp hơn.
Bước 4: Thêm đậu hũ và hoàn thiện
Cho đậu hũ vào nồi, tiếp tục nấu thêm khoảng 10 phút để đậu thấm vị từ nước canh. Nêm muối hoặc một ít hạt nêm cho vừa khẩu vị.
Khi cá đã chín mềm và đậu hũ nóng đều, thêm hành lá rồi tắt bếp. Nếu không muốn mùi gia vị quá đậm, có thể vớt hoa hồi và lá nguyệt quế ra trước khi múc canh.
Canh cá chép đậu hũ hoàn thành có nước dùng thanh, thơm nhẹ mùi gừng và gia vị, cá mềm ngọt nhưng vẫn giữ nguyên miếng, còn đậu hũ mềm béo và thấm nước canh. Món ăn ngon nhất khi dùng nóng cùng cơm trắng, có thể thêm một ít tiêu hoặc hành lá tùy khẩu vị.
