Bí quyết làm cá trê kho tương bần thơm nồng vị gừng cho bữa cơm ấm cúng

Bước 1: Sơ chế cá trê và các nguyên liệu

Cá trê làm sạch mang, ruột và phần máu đọng, sau đó xát với muối cùng một ít rượu trắng để loại bỏ nhớt và giảm mùi tanh. Rửa lại cá với nước sạch, để ráo rồi cắt thành những khúc dày khoảng 3–4 cm để khi kho thịt cá không dễ bị nát.

Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn. Gừng cạo sạch vỏ, rửa rồi thái sợi; ớt rửa sạch và cắt lát mỏng. Nên chuẩn bị gừng tươi để tạo hương thơm đặc trưng, đồng thời giúp món cá kho có vị ấm nhẹ và hấp dẫn hơn.

Bước 2: Ướp cá trê thấm đều gia vị

Cho cá trê vào nồi hoặc thố lớn, thêm hành tím băm, gừng thái sợi, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu cùng một ít nước mắm và muối. Rưới thêm 2 muỗng canh dầu ăn rồi nhẹ nhàng trở các khúc cá để gia vị phủ đều.

Đậy kín và ướp cá trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút để thịt thấm vị. Không nên nêm quá mặn ở bước này vì tương bần đã có độ mặn tự nhiên, có thể điều chỉnh gia vị khi kho để món ăn hài hòa hơn.

Bước 3: Kho cá trê trên lửa nhỏ

Cho cá cùng toàn bộ phần nước ướp vào nồi, thêm khoảng 1/2 chén nước rồi bắc lên bếp đun trên lửa vừa. Khi nước bắt đầu sôi, hạ nhỏ lửa và tiếp tục kho liu riu để thịt cá săn lại, thấm đều hương gừng cùng các gia vị.

Thỉnh thoảng dùng muỗng rưới nước kho lên mặt cá để từng khúc thấm vị mà không cần trở nhiều lần. Kho đến khi lượng nước còn khoảng một nửa, nếu nước cạn quá nhanh mà cá chưa chín, có thể thêm một ít nước nóng để cá tiếp tục chín đều.

Bước 4: Thêm tương bần và hoàn thiện cá kho

Khi nước kho đã rút bớt, cho tương bần vào nồi từng ít một, thêm ớt thái lát rồi nhẹ nhàng nghiêng nồi để gia vị hòa quyện. Tiếp tục kho trên lửa nhỏ khoảng 5 phút hoặc lâu hơn nếu cần, đến khi cá chín hoàn toàn và nước kho chuyển màu nâu óng, hơi sánh lại.

Nêm nếm lần cuối cho vừa khẩu vị rồi tắt bếp. Gắp cá ra đĩa hoặc dùng ngay trong nồi kho, rưới phần nước sốt lên trên và thưởng thức cùng cơm nóng. Cá trê kho tương bần thành phẩm có thịt cá mềm béo, thấm vị tương đậm đà, thơm nồng hương gừng và chút cay nhẹ của ớt, đặc biệt ngon khi ăn kèm rau luộc.

Cá trê kho tương bần là món ăn mộc mạc nhưng mang đến hương vị đậm đà, thích hợp cho những bữa cơm gia đình ấm cúng. Bí quyết để cá kho ngon nằm ở việc làm sạch nhớt, ướp gia vị vừa đủ và kho liu riu để thịt cá thấm tương mà không bị nát. Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có ngay nồi cá kho thơm lừng, nóng hổi để cả nhà cùng thưởng thức.