Cách làm bì cơm tấm dai giòn, thơm thính tại nhà

Bước 1: Sơ chế và luộc da heo, thịt ba rọi

Da heo cạo sạch phần lông còn sót lại, sau đó chà với muối và một ít nước cốt chanh để làm sạch, giảm mùi. Rửa lại nhiều lần với nước rồi để ráo. Thịt ba rọi cũng rửa sạch với nước muối loãng và xả lại bằng nước sạch.

Cho da heo và thịt ba rọi vào nồi, đổ nước ngập nguyên liệu rồi luộc đến khi vừa chín. Không nên luộc da heo quá lâu vì da dễ mềm nhũn, khi trộn sẽ không còn độ giòn. Sau khi chín, vớt thịt ra để nguội, còn da heo cho ngay vào tô nước đá lạnh để da săn và trắng hơn.

Bước 2: Thái sợi thịt ba rọi

Để thịt ba rọi nguội hoàn toàn rồi dùng dao sắc thái thành những lát mỏng. Tiếp tục cắt thịt thành các sợi nhỏ, dài và tương đối đều nhau.

Nên thái xen kẽ cả phần thịt nạc và mỡ để bì cơm tấm có độ mềm béo, không bị khô. Nếu thịt còn mềm và khó cắt, có thể đặt vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 20–30 phút để thịt săn lại rồi mới thái.

Bước 3: Lạng mỏng và thái sợi da heo

Sau khi ngâm nước đá, để da heo ráo rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng một giờ. Khi da đã săn chắc, đặt lên thớt và dùng dao lạng bỏ sạch phần mỡ còn bám ở mặt trong.

Tiếp tục lạng da thành những miếng thật mỏng rồi thái thành sợi nhuyễn. Da càng được lạng mỏng, phần bì thành phẩm càng dễ ăn và không bị dai. Cố gắng thái các sợi có kích thước tương đối đồng đều để bì trông đẹp mắt hơn.

Bước 4: Trộn bì với thính gạo

Cho toàn bộ da heo và thịt ba rọi đã thái sợi vào tô lớn. Thêm tỏi băm, một ít muối, đường và bột ngọt tùy theo khẩu vị rồi trộn nhẹ để nguyên liệu thấm đều gia vị.

 

Tiếp tục cho thính gạo rang vào từng ít một, vừa thêm vừa xới đều để thính phủ quanh từng sợi da và thịt. Không nên cho quá nhiều thính cùng lúc vì bì có thể bị khô và bột. Khi hỗn hợp đã tơi ráo, thơm mùi gạo rang và không còn dính thành từng mảng là đạt.

Bì ăn cơm tấm sau khi hoàn thiện có sợi da heo mỏng, giòn nhẹ, thịt ba rọi mềm béo và hương thính gạo thơm bùi. Phần bì tơi ráo, không bị dai hay có mùi, rất thích hợp dùng cùng cơm tấm, sườn nướng, chả trứng, mỡ hành và đồ chua. Đây là cách đơn giản để bạn tự chuẩn bị một phần bì cơm tấm thơm ngon, sạch sẽ ngay tại nhà.