Bánh trung thu rau câu 3 màu lạ miệng cho mâm cỗ Trung thu
Bánh trung thu rau câu 3 màu là một lựa chọn mới lạ cho mùa Trung thu với kết cấu mềm mát, vị béo nhẹ và màu sắc bắt mắt. Không cần nhào bột hay sử dụng lò nướng, món bánh chủ yếu cần sự khéo léo khi pha màu và đổ từng lớp rau câu để tạo hình đẹp. Nếu muốn đổi vị bên cạnh bánh nướng và bánh dẻo truyền thống, bạn có thể thử công thức đơn giản dưới đây.
70 phút - Trung bình
Bước 1: Ngâm bột rau câu và chuẩn bị màu
Cho 25gr bột agar vào 1 lít nước lọc, khuấy nhẹ rồi để ngâm khoảng 30 phút. Việc ngâm trước giúp bột rau câu nở đều và dễ tan hơn khi nấu.
Trong thời gian chờ, chuẩn bị ba phần màu. Hòa bột trà xanh với khoảng 50ml nước nóng và khuấy cho tan mịn. Làm tương tự với bột cà phê đen bằng 50ml nước nóng.
Với màu gấc, lấy phần thịt gấc, xay cùng một lượng nước vừa đủ rồi lọc qua rây để thu phần nước màu đỏ cam mịn.
Bước 2: Nấu hỗn hợp rau câu sữa
Đặt nồi nước rau câu đã ngâm lên bếp, đun ở lửa vừa và khuấy đều để bột không lắng xuống đáy.
Khi hỗn hợp sôi, tiếp tục nấu khoảng 15 phút để bột agar tan hoàn toàn. Sau đó cho sữa tươi, đường, nước cốt dừa, sữa đặc, whipping cream và kem sữa béo vào.
Khuấy nhẹ cho các nguyên liệu hòa quyện, chờ hỗn hợp sôi trở lại rồi hạ xuống mức lửa nhỏ nhất để giữ rau câu luôn nóng và không bị đông trong lúc pha màu.
Bước 3: Chia rau câu và pha ba màu
Chia phần rau câu nóng thành ba phần tương đối bằng nhau.
Cho nước trà xanh vào phần thứ nhất để tạo màu xanh nhẹ. Phần thứ hai pha cùng cà phê để có màu nâu. Phần còn lại trộn với nước gấc để tạo màu cam đỏ.
Khuấy từng phần thật đều để màu hòa quyện. Trong quá trình thực hiện, nên giữ các phần rau câu còn lại ở trạng thái ấm để tránh đông quá sớm.
Bước 4: Đổ từng lớp rau câu vào khuôn
Chuẩn bị khuôn bánh trung thu sạch và khô. Đổ lớp rau câu màu đầu tiên vào đáy khuôn với lượng vừa phải.
Chờ đến khi bề mặt lớp rau câu vừa se lại nhưng chưa đông cứng hoàn toàn thì nhẹ nhàng đổ tiếp lớp màu thứ hai. Thực hiện tương tự với lớp màu cuối cùng cho đến khi đầy khuôn.
Không nên chờ từng lớp đông quá cứng vì các lớp bánh có thể khó kết dính với nhau khi cắt.
Bước 5: Làm lạnh và lấy bánh khỏi khuôn
Để khuôn rau câu nguội tự nhiên rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh đến khi bánh đông hoàn toàn.
Khi bánh đã chắc, nhẹ nhàng tách mép khuôn rồi úp bánh ra đĩa. Thành phẩm sẽ có hình dáng giống bánh trung thu truyền thống nhưng bên trong là các lớp rau câu nhiều màu mềm mát và đẹp mắt.
Bảo quản bánh trong ngăn mát và dùng lạnh để có hương vị ngon hơn.
