Bánh trung thu nhân bí đỏ hạt dưa thơm bùi cho mùa đoàn viên
Bánh trung thu nhân bí đỏ hạt dưa mang đến hương vị khá mới lạ với phần nhân bí đỏ mềm dẻo, ngọt dịu, xen lẫn hạt dưa bùi béo và lòng đỏ trứng muối đậm vị. Khi kết hợp cùng lớp vỏ bánh nướng vàng thơm, món bánh vừa đẹp mắt vừa dễ thưởng thức trong những buổi sum họp dịp Trung thu. Công thức cần khá nhiều thời gian nghỉ và nướng bánh, nhưng các bước thực hiện không quá phức tạp nếu chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ từ đầu.
70 phút - Trung bình
Bước 1: Hấp và xay bí đỏ
Bí đỏ gọt vỏ, bỏ hạt rồi rửa sạch và cắt thành từng miếng nhỏ. Cho bí vào xửng hấp khoảng 20 phút hoặc đến khi bí chín mềm hoàn toàn.
Cho bí đỏ đã hấp vào máy xay cùng 50gr đường và 35gr dầu ăn. Xay đến khi hỗn hợp thật mịn, sau đó lọc qua rây để loại bỏ phần xơ hoặc lợn cợn còn sót lại.
Bước 2: Sên nhân bí đỏ
Cho phần bí đỏ đã lọc vào chảo chống dính, bật lửa nhỏ đến vừa và đảo liên tục bằng phới dẹt.
Khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại, thêm 30gr mạch nha rồi tiếp tục sên. Đảo đều đến khi nhân trở nên dẻo, ráo và không còn dính nhiều vào chảo.
Rây từ từ khoảng 20 đến 25gr bột bánh dẻo vào nhân, vừa cho vừa trộn đến khi hỗn hợp quyện đều và giữ được độ mềm dẻo.
Bước 3: Trộn hạt dưa và bọc trứng muối
Cho nhân bí đỏ ra tô, dùng phới miết thêm một lúc để nhân mịn hơn rồi để nguội bớt. Bọc kín bằng màng thực phẩm để bề mặt nhân không bị khô.
Khi nhân đã nguội, cho 25gr hạt dưa vào trộn đều. Chia nhân thành những phần bằng nhau theo kích thước bánh muốn làm.
Ấn dẹt từng viên nhân, đặt lòng đỏ trứng muối vào giữa rồi bọc kín và vo tròn. Tiếp tục thực hiện cho đến khi hết phần nhân đã chuẩn bị.
Bước 4: Chuẩn bị bột vỏ bánh
Cho 90gr nước đường bánh nướng, 23gr dầu ăn và 1/2 muỗng cà phê baking soda vào tô rồi khuấy đều. Bọc kín hỗn hợp và để nghỉ khoảng 2 đến 4 giờ.
Sau thời gian nghỉ, từ từ cho hỗn hợp nước đường vào bột mì rồi trộn đều. Dùng tay nhồi nhẹ đến khi bột tạo thành khối đồng nhất, mềm và không quá dính.
Bọc kín khối bột và để nghỉ thêm khoảng 1 đến 2 giờ trước khi tạo hình bánh.
Bước 5: Chia bột và bọc nhân
Chia bột vỏ thành số phần tương ứng với phần nhân đã chuẩn bị. Có thể tham khảo tỉ lệ như sau:
Bánh 150gr sử dụng khoảng 55gr vỏ và 95gr nhân.
Bánh 130gr sử dụng khoảng 50gr vỏ và 80gr nhân.
Bánh 100gr sử dụng khoảng 35gr vỏ và 65gr nhân.
Vo tròn phần bột rồi cán thành miếng vừa đủ rộng. Đặt viên nhân bí đỏ hạt dưa vào giữa, nhẹ nhàng kéo bột lên và miết kín phần nhân.
Bước 6: Đóng khuôn tạo hình
Rắc một lớp bột mì thật mỏng vào khuôn bánh rồi gõ bỏ phần dư để chống dính.
Cho viên bánh đã bọc nhân vào khuôn, dùng tay ấn nhẹ để bánh nằm đều bên trong. Đặt khuôn xuống mặt phẳng và nhấn chắc tay để tạo hoa văn.
Nhấc khuôn từ từ để lấy bánh ra, tránh làm méo các đường nét trên bề mặt.
Bước 7: Nướng bánh và phết mặt
Làm nóng lò trước ở 200°C. Xếp bánh lên khay có lót giấy nến rồi cho vào lò nướng khoảng 7 đến 10 phút.
Lấy bánh ra, để nguội bớt rồi tiếp tục nướng lại. Thực hiện quá trình nướng nhiều lần để bánh chín đều mà phần vỏ không bị quá sậm màu.
Ở những lần nướng sau, khi mặt bánh đã khô, phết một lớp hỗn hợp lòng đỏ trứng thật mỏng lên bề mặt. Tiếp tục nướng đến khi bánh có màu vàng nâu đẹp và hoa văn hiện rõ.
